1.

麵粉和全麥粉攪拌均勻

2.

然後加入開水用筷子攪拌成絮狀

3.

然後用手或麵包機揉麵，揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋住靜置1小時

4.

牛肉加入蔥花和芝麻香油攪拌均勻

5.

然後加入雞精和鹽

首先要買到好牛肉，注水牛肉的味要偏淡些。

其次是調餡:

1、花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，用花椒水調製牛肉餡，可以除羶味、增香味、還有滑嫩口感的效果。

2、在牛肉末裡面加入料酒、生抽、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。能吃蔥的可放點碎蔥末，嫌味重的就不放。

3、 把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁。

小貼士：500克牛肉至少加入250克花椒水。

倘若不喜歡純肉餡的，可加些蔬菜。可以放白菜，也可放胡蘿蔔，胡蘿蔔中的營養素是脂溶性的，與牛肉搭配很好。將蘿蔔擦成絲，用油煸炒一下，把煸炒過的胡蘿蔔絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻即可。

原材料：

牛肉餡、花椒水。大蔥、生薑、醬油、鹽。

步驟

關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，

我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。

1、把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。

2、在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

3、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

4、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

5、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。

1選料，使用的是牛裡脊或者牛上腦。

2加入了相當比例的牛膘油。

3在調餡時加入了牛骨湯代替清水。

下面把操作流程大體說一下：選用牛裡脊肉或者牛上腦二斤，略微清洗，切成塊，牛膘油六兩切塊，用絞肉機絞兩遍，加入薑末五十克，加入二十克黃豆醬油，二十克生抽，二十克老抽，朝一個方向攪拌均勻，加入少許五香粉，味精和鹽拌勻，加入牛骨湯一斤二兩，繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的粘性，加入雞蛋清三個，再放入大約二十克藕粉，拌勻，最後淋入少許熟花生油，香油即可。

牛骨湯的製作：新鮮的牛腿骨五斤洗淨，用流動水泡去血水，入涼水鍋開火綽水，撇去浮沫，撈出剁成大塊，重新放入不鏽鋼桶內，加入大姜半斤，花椒少許八角五個，白芷三片，加入涼水二十斤，大火燒開，改小火兩小時，過濾料渣即可。

多囉嗦幾句：此方法是製作牛肉萬能餡，要選用牛裡脊肉或者上腦肉，其他部位纖維粗，做出的口感不好。可加胡蘿蔔或者圓蔥等青菜，做成不同口味的水餃。加藕粉是為了餡料看上去透亮，也可改善肉餡的口感。