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1 # 農人華子記
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2 # 吃不胖的阿右
第一步:將買來的豆腐皮切成細絲
第二步:起鍋燒水,將切好的豆腐皮下入水中,焯水撈出涼水沖洗,放入籃中晾乾
第三步:將豆腐皮放入盆中,倒入三勺紅辣椒麵,食鹽,十三香,芝麻,孜然粉,一點水打溼
第四步:起鍋燒油,放入香菜,幹辣椒,蒜片,放入鍋中爆炒
第五步:油熱之後,把裡面加的香菜,幹辣椒,蒜片全部用漏勺撈出扔掉,把剩下的油潑在辣椒麵上,攪拌均勻
第六步:把豆腐皮倒入盆中,攪拌均勻即可。
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3 # 私房美食川二哥
我身在四川,記得上小學的時候,大概是97年那個年代吧!學校門外每天中午都會有一個老婆婆在那裡賣麻辣豆腐皮串,一串一毛錢。時隔十幾年了,好懷念小時候那個味道,可惜現在再也吃不到那個味道了。
某天在店中清閒時候,突然想隨著回憶去做一做這道麻辣豆皮串小吃,結果很驚喜,雖然不能百分百還原小時候的味道,但是也得到了學校老師的好評,都說這不就是當年小時候吃過那個豆皮串串嗎!
做法傳統且簡單,主料選用傳統加工晾乾那種薄豆腐皮,可以直接生吃的那種,可能現在都很難買到了。
製作方法:豆皮用開水浸泡,直至軟化撈出控幹水分,再將豆皮切成4釐米左右的正方片,放入拌盆中。調料很簡單,因為那個年代沒有現在這麼多的香精色素新增劑,所以只需放:鹽、味精、醬油、自家釀豆瓣醬、花椒麵、紅油辣子、醋。拌勻之後,用竹籤穿成串即可食用。
這道小吃很傳統,做法很簡單,之所以讓人懷念,不只是懷念它的味道,更是懷念那個天然綠色健康的年代。
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4 # 使用者66327403147
1.鍋內倒油,燒至八成熱,加蒜末、幹辣椒炒香後,放入焯過水的豆腐皮
涼拌菜做法大全圖片
2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味,放入香菜段

3.出鍋前加入熟芝麻、味精,翻炒均勻出鍋即可

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5 # 好吃嘴陳三
麻辣豆腐皮,小時候經常喜歡吃的小吃,也是家常的一道佐酒下飯的一道美味!首先是將買來的豆腐皮,用冷水泡漲。最好不要用熱水,容易泡爛,影響外觀和口感。然後切成兩指寬的條,然後瀝乾水分。加入調料,隨便可以發一個紅油辣椒的做法。首先準備粗辣椒麵100克,細辣椒麵30克,菜籽油300克,起火倒入菜籽油,然後加入老薑20克炸香,小蔥,洋蔥,香芹,大蔥,香菜,入鍋炸香。撈出鍋中炸乾的食材不要,再加入八角,香葉,草果,小茴,桂皮,只要一到兩枚即可!只是增香,加多了搶味!然後再撈出香料不要。將熱油加入辣椒麵中,加的過程中要不停地攪拌辣椒麵,這樣更受熱均勻,而且不會糊!然後拌豆腐皮,加入鹽,蒜蓉,生抽,一點雞精,辣椒油,花椒麵,香醋少許,白糖少許,將佐料拌勻,然後撒上蔥花和切碎的香菜就可以裝盤上桌了!
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6 # 美食大搜烙
說到麻辣豆皮,我很懷戀兒時,記得以前吃過大長今,唐僧肉,還有棒棒雞等等。
現在長大了也會時不時去超市買點吃,但是一般就是棒棒雞了,唐僧肉和大長今應該現在沒有了吧!
光吃外邊的,自己就想試著做做。雖然沒有別人專賣的好的,但是自己動手有成就感嘛呀。
下面給你分享下做法吧。是個人做法,不能和別人的比。
首先準備好腐竹,用冷水泡軟,然後切成一釐米寬20釐米長的條,然後瀝乾水分。準備調料,肯定少不了紅油,一款好的紅油決定豆皮的成敗。
做法就是將瀝乾水分的豆皮放入盆裡,放雞粉,味精。白糖,一點點耗油,孜然,五香粉少許,不然會把孜然的香味壓沒了,花椒麵,辣椒麵,香油,花椒油可以不加因為有加花椒麵。然後就是鹽,把這些調料放進去之後用手拌勻,最後加紅油。
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7 # 一葉知秋lxj
麻辣豆皮是一道美味可口的小吃,屬於湘菜系。以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富,口味獨特,有很好的市場,且生產裝置簡單,原料易得,投資很少,容易上馬。
中文名
麻辣豆皮
主要食材
豆腐皮,桂皮八角,辣椒,花椒
分 類
湘菜系
口 味
麻辣
做法
簡單方便
適宜人群
老少皆宜
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麻辣豆腐皮怎麼做好吃呢?麻辣豆腐皮雖說是道快手美食,但要做到入味,還是需要掌握一些烹飪技巧的,掌握以下幾個小竅門
第一、豆皮一定不要切成細絲,這樣就吃不出勁道的感覺了
第二、烹調前,先用溫熱水將腐皮浸潤片刻,切成絲狀或塊狀,再用淡鹽水浸泡15-30分鐘,繼用清水漂洗1-2次,沸水中焯過後冷卻。
第三、在煮豆腐皮的時候,煮點綠豆芽,不用太多,然後一起拌,味道也不錯。加入綠豆芽的蔥油豆腐皮吃起來除了美味勁道,還吃到豆芽很脆,真是更加美味了。
第四、如果不能吃辣,就放少一些花椒。