1..清燉甲魚

甲魚最常見的做法之一，因為它做法簡單，營養也很豐富，適合各年齡段的人群食用。

【所需材料】甲魚一個，火腿腸半根，香菇5朵，肥膘肉一小塊，蒜頭5瓣，蔥結適量，薑片適量，白胡椒少許，料酒1湯匙，雞油、香油各適量。

【做法】

①去除甲魚內臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2釐米左右的小塊，洗乾淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘；

②醃好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裡，再放甲魚肉在殼上。

④將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

2.紅燒甲魚

【材料】甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量

【做法】

①把甲魚的蓋子開啟後去內臟，裡面那些小白塊也去掉；

②用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用；

④五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用；

⑤鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；

⑥下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；

⑦加水沒過甲魚，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘；

3.烏雞燉甲魚

這道菜非常補，烏雞本來就是大補之物，加上甲魚效果更是沒得說。

【材料】甲魚一隻，烏雞一個，蔥薑蒜適量，幹香菇5朵，枸杞、紅棗適量，料酒、生抽、老抽適量

【做法】

①甲魚殺好去內臟，洗淨，用開水燙一下，刮掉甲魚身上那層透明的膜，洗淨後剁成塊；

②把烏雞也剁成塊，薑切片，蔥切段，幹香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗淨；

④炒鍋加少許油，先放入雞塊炒至變色，後放入薑片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻；

⑤在鍋中加入紅棗，加水沒過雞肉，大火燒開，轉小火燜20分鐘（水要一次加夠）

⑥炒鍋再放少許油，放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻，把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中，

緊接著倒入泡好的香菇和鹽，再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞。

甲魚殺的時候就要把外面的薄膜掛掉或者撕掉，因為甲魚長期爬動，會有一層老皮在外面，這個薄膜全身都有，整個頭部包括脖子也有，撕掉就行。

在我們酒店甲魚是做的一款煲湯菜，屬於明檔操作的一款煲湯菜，養生甲魚枸杞湯，我們不是用高壓鍋壓的，我們是用煲湯砂鍋用煲仔爐慢慢煲出來的，切小塊的話，一般一個半小時，一定要放八角和蔥姜，滴兩滴料酒，除去本身的腥味。純手打，謝謝～樓上樓下你們複製的好意思拿這裡嗎？

一般來說，養殖甲魚因為生產週期短，肉質鬆軟，稍微加工便可食用，不至於柴。一斤左右的野生甲魚約需四年以上，體外有一層角質膜，宰殺後用開水蕩一下，就可以輕鬆撕出那層角膜。根據需要剁成塊，象我們湖南，大部分都是做紅燒甲魚:鍋燒熱，加油，放姜蒜幹辣椒放入剁好的甲魚塊翻炒，加入少許鹽，料酒，少量水燒開，燜十五鍾加小量生抽即可出鍋食用。