七彩山雞不是按照斤來算的，是按照養殖時間來算的，主要分半年雞和一年雞，半年之後重量在2.5-3斤之間，價格地區。

七彩山雞營養豐富，野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，那麼怎麼食用野雞才好吃呢？？下面介紹燉野雞做法

食材:

野雞 一隻

白砂糖 75克

味精 適量

料酒 10克

食鹽 適量

花椒 2克

姜、蔥 各10克

豬油 適量

醬油 5克

1:將買來的野雞（最好買現殺的)剝去皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊,切塊大小要適中。

2:將鍋裡放入熟豬油，開啟火，豬油燒熱後，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油。

3:在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直至炒出為止。

4:將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料後，移到小火慢燉，燉至肉熟爛為止。

5:汁濃稠時，盛入盤中或碗中即成。

注意事項:

燉野雞色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。

野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。

雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。

將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用，將鍋燒熱，放入花生油七成熟下蒜，生薑，花椒，炒香，將山雞肉塊放入鍋內煸炒上色，炒五成熟後加熱水燒開後改小火悶半小時左右；收汁加香蔥

首先七彩雞是按只買，先將雞剁塊然後涼水下鍋焯水撈出，放上蔥段，薑片，花椒無需太多材料。用砂鍋燉30分鐘即可。

七彩山雞俗稱野雞，在我們東北這邊野生的也是特別多的，不過屬於是野生保護動物，市面上賣的基本上都是養殖的，市面上賣大概是100一對，一公一母。

這邊的做法一般就是柴火燉，把雞清理完內臟，留下心肝雞胗，沖洗乾淨切塊，大鐵鍋放油，蔥薑蒜八角爆香，放入雞塊翻炒，放入生抽提味，放入枸杞人參，加入適量水，溫火燉40分鐘，加入雞精香菜出鍋，味道還是很不錯的。

七彩山雞就是野雞，一般分飼養的和野生的，我們這邊賣的都是野生的，買的時候都是死了的，一百多塊一隻。

野雞的做法和家養雞不同，不用放太多大料，儘量保證野雞的原汁原味。

準備用料：七彩山雞一隻，菜椒兩個，蔥薑蒜適量，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，砂鍋一個

做法：

野雞剁塊洗淨，鍋內放水燒開，把雞塊過水，綽出血沫，撈出備用。

另起鍋燒熱，放油劃鍋，再放適量油，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，放入雞塊煸炒，倒入料酒，繼續翻炒，加入老抽適量，翻炒均勻，再加入生抽，鹽，加入適量水，待水燒開，倒入砂鍋內，小火悶煮一個小時，開鍋後加入雞精適量，放入菜椒，即可出鍋裝盤，美味的七彩山雞大功告成。

七彩山雞算野雞的一種，現在都是人工養殖了，一般做法有兩種：①剁細炒吃味道比較香且下飯。②宰成塊炒一下用開水燉1個小時以上湯特別香。