原料幹豆豉200克，蒜150克，A料（鹽18克，白醬油20克，雞粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。 製作 1.將幹豆豉剁成米粒大小，將蒜剁成蓉。2.取一淨盒，加入1中原料，再加入A料攪拌均勻即成。

我覺的這是醬的配方，僅供參考

蟹子腿和蟹鉗適量新鮮的蟹子腿和鉗子，因為活蟹子互相掙扎，所以特別容易掉腿和腳。這就是為什麼市面上賣蟹子要綁起來的原因。把蟹腳和鉗子洗淨，用刀背敲碎。取一干淨無油的容器，把蟹腳和鉗子一層鹽，一層蟹腳的碼放好。蓋蓋前淋上一些高度白酒，密封后入冰箱冷藏儲存。隔兩三天用乾淨的筷子攪拌一下，使其發酵均勻。大約一個星期以後，醬開始變得渾濁，出來發酵的特有味道，就可以食用了。發酵好的蟹醬鮮而不臭，可以用來炒制了。炒制或蒸制蟹腳醬雞蛋一枚，蔥薑蒜適量。白糖少許，料酒適量，豆瓣醬適量。蔥薑蒜爆鍋後，下豆瓣醬炒出香味。加料酒，白糖，然後下蟹醬炒均。加入炒好的雞蛋，調一些雞精即可出鍋。蒸制時可把雞蛋和蟹醬充分攪勻，加白糖提鮮，料酒去腥。蔥薑末適量，加油。上汽後蒸至凝固即可。做好的蟹腳醬可以用來拌麵，米飯，蘸食蔬菜。也可以做經典的蟹醬豆腐。

小貼士:醃製蟹腳時鹽加的多，為了不齁嗓子，可以在炒制時多加糖。可以綜合蟹腳醬的鹹味。

分享一個自制的蟹腳面醬做法！

主料：蟹腳，鹼面。

配料：肉泥，蔥花，姜米，蒜米，香菇丁，酸蘿蔔丁，洋蔥米，野山椒碎，紅辣椒米。

調料：鹽，味精，雞精，耗油，胡椒粉，醬油，紅油豆瓣醬，陳醋，白糖。

做法：首先是熬醬，先把蟹腳洗乾淨，控幹水，然後鍋內燒油把蟹腳炸香，鍋內留少許油，倒入肉泥煸炒，再加入姜米，蒜米，香菇丁，酸蘿蔔丁，洋蔥米，野山椒碎，紅油豆瓣醬炒香，加入適量的清水調味，再加入蟹腳熬製湯汁濃稠加入紅椒米出鍋裝入碗中備用。接下來就是煮麵條，燒鍋開水，倒入鹼面，煮至九成熟，撈出放入碗中，上面加點蟹腳面醬，放點蔥花，幹拌著吃味道更爽。

蟹腳面醬我自己沒有做過，但是婆婆經常做來吃，婆婆是個節儉的人，大螃蟹貴，小蟹便宜。她常常花小价錢買來幾斤小蟹，小蟹吃不到蟹肉，只吃鮮美誘人的蟹鮮味。婆婆先把小蟹用牙刷刷洗乾淨，去掉蟹殼和蟹肺、蟹心，一隻斬成四塊，將斬斷處沾上面粉。炒鍋放油，將沾麵粉處一一入油鍋煎至定型後，待蟹顏色變紅後放入蔥姜爆香，倒兩勺黃酒，老抽適量，白糖適量，再倒小半碗水悶煮一會。待小蟹快熟之時調些麵糊倒進鍋裡烹煮至稠，麵漿全掛在小蟹身上起鍋裝盤。

小蟹因為小，燒出的菜只看到腳腳，所以婆婆叫它蟹腳面醬，我們很喜歡吃，用嘴涮著蟹腳身上的麵漿，因為蟹鮮味全被面漿吸進，那滋味真真正正鮮美無比。窮人家也吃到了富人吃的美味。從網上看到蟹腳面醬不一樣，他們做的是蟹味醬，然後和煮熟的麵條拌和在一起吃。

如此說，我婆婆做的不叫蟹腳面醬，那叫什麼菜名呢？

待香味炒出後放進蟹腳，然後加入醬油，料酒，高度白酒，鹽，蠔油大火翻炒，油不夠的話可以多放一點，喜歡吃辣的也可以把老乾媽放下去一起炒。蟹腳炒和調料融合一體之後把熱乾麵放下去蓋上鍋蓋燜五六分鐘就可以了。