“不翻”顧名思義就是在製作的過程中，一次“澆鑄成型”，不像做其他餅那樣翻來翻去，是一種河南的傳統美食。

製作不翻兒饃有專門的工具——不翻兒鍋，這是一種鏊，但它和普通烙餅的鏊是有很大區別的。它形狀有點像倒著的“凹”字，中間凸出很多，旁邊是小槽，下面有三條腿。很厚，很沉的，煤火上做不翻兒饃，煤火不溫不燥，火候均勻。

【製作步驟】

不翻饃一般用白麵，玉米麵等混合麵糊，放點兒鹽、五香粉、十三香等調味，麵糊可簡單，如單放麵粉就可以，也可以加入玉米麵，大豆麵，綠豆麵等等，也可加入雞蛋，香蔥等，根據自己的口味新增。將鍋燒熱，用刷子把油抹勻，防止出鍋的時候粘鍋。倒進去一勺麵糊，使麵糊均勻的粘在鍋上，只需蓋上蓋子，等個三五分鐘就可以出鍋了。

外形美觀，色澤鮮亮，外觀似一頂精緻的帽子。

【注意事項】

出鍋用鏟子鏟的時候需要慢一點，以免弄散不翻饃。

“不翻饃”相信很多人都沒有聽說過這種美食，這是豫西的一道民間美食，品嚐過一次後，就會愛上它，讓人久久記住它的醇香。

“不翻饃”名字的由來，大概跟烙它的鏊子有關（見圖1），這個鏊子形狀奇特，鏊底鼓起如半球狀，這樣可以增大接觸面積，麵糊倒入後蓋上蓋子，因形狀受限，中間無法翻個兒，所以叫做“不翻饃”。

那麼這種特色美食是怎麼做的呢?一起來研究一下吧！

原料： 玉米麵/白麵/油/花椒葉/鹽

第一步：把鐵鏊子放在蜂窩爐上讓鏊子加熱，然後用一根筷子一頭綁個棉紗布粘上油，將油均勻的抹在熱鏊子上（見圖1）；

第二步：​做“不翻饃”要用到白麵和玉米麵（也可以用大米麵、小米麵、黃豆麵糊等），白麵一半玉米麵一半均勻調製成糊狀，再調上適量的佐料和花椒葉（見圖2）；

第三步：用銅勺子舀一勺糊糊倒進鏊子裡，這個鏊子的大小彷彿和銅勺是搭配好的，一勺正好倒滿，​熱鏊子非常快的就將麵糊糊定型（見圖3）；

第四步：​將鐵蓋子蓋上，入鍋大約一兩分鐘，開蓋後香味撲鼻，現在吃不翻饃，人們多會打一個雞蛋進去，這樣吃起來別有風味（見圖4）；

第五步：​約莫5分鐘香噴噴黃亮亮的“不翻饃”就出鍋了（見圖5）；

​第六步：可以配上自制的辣椒醬，吃起來更美味（見圖6）。

主料玉米麵200g小米麵200g麵粉200g 輔料食用油0適量發酵粉0適量

步驟

陝北攤饃的做法步驟11.小米麵、玉米麵攪勻用開水燙後晾涼

陝北攤饃的做法步驟22.加入麵粉拌勻

陝北攤饃的做法步驟33.適量的發酵粉用溫水溶解後倒入麵粉中加適量的水用筷子攪勻後醒發

陝北攤饃的做法步驟44.醒發好的面

陝北攤饃的做法步驟55.醒發好的面加水攪成麵糊

陝北攤饃的做法步驟66.攤饃鏊子燒熱後抹油

陝北攤饃的做法步驟77.用勺子把麵糊倒入鏊子裡蓋上蓋，用小火攤制，聽到哧啦聲開蓋翻面烙一下就好了。也可以不翻面底部烙黃上面無生面糊就熟了。

陝北攤饃的做法步驟88.攤饃做好了摺疊成半月形狀，剛出鍋的攤饃，外表金黃，入口酥軟香甜非常好吃。