螞蟻上樹的做法

1.牛肉切肉末

2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用

3.鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻

4.加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可

烹飪技巧

1、如果買不到好的紅薯粉絲，就用綠豆粉絲代替，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒紅薯粉絲那麼滑和彈。

2、涼油入鍋炒肉末，肉末才不容易結塊，

3、豆瓣醬很鹹，後面生抽放的要少，一點點調味和調色就行了。

4、放少量糖可以中和麻辣味，並且能提鮮。

5、最後收汁不要過幹，稍帶一點湯汁更好吃。

菜品特色

        對於烹飪來說，越是經典，越是家常。你想啊，如果不能走入尋常百姓家，那這道菜怎麼千古流傳呢？螞蟻上樹就是一道人人動手都能做的經典家常菜。

        經典家常菜有一些共同點：好吃，這點毋庸置疑，經數百年流傳下來的，能不好吃嘛！好做，材料唾手可得，工序也不復雜，新手上陣也能比劃出來。可要進一步求精，講究色香味，這就要看個人的修行和感覺了，不過家常菜奇妙就奇妙在這，百家百味，自己家人喜歡就好。

        螞蟻上樹的主要材料是粉絲和肉末，紅薯粉絲是一種很百搭的食材，跟肉同煮，就有肉香，跟海鮮同煮，就有鮮味。加了肉末的粉絲自然是又香又滑，這道菜是我們家老鼠最愛吃的少數非大塊肉的肉菜之一，另外一道就是麻婆豆腐。

        螞蟻上樹的做法真的跟麻婆豆腐大同小異，都要先炒牛肉末、加豆瓣醬、調味、再加入豆腐或者粉絲。當然細節上略有不同，畢竟豆腐和粉絲也不是一回事，最後的口感還是有很大差別的，要不，也成就不了兩道經典川菜啊。

        做好螞蟻上關鍵要把握兩點，首先要選對粉絲，紅薯粉是所有粉絲中最有筋性的，好的紅薯粉入口爽滑、有彈性，即不會粘乎乎的，也不會咬不斷。而且紅薯粉顏色微黃髮亮，搭配肉末很引人食慾。其次炒肉末油溫不能高，油剛溫的時候就要放入肉末了，這樣容易炒散，否則就成抱團的螞蟻了。

        至於肉末，我喜歡用牛肉末，也有用豬肉末的，這個關係不大。既然是川菜，麻辣口的，花椒、辣椒也是免不了的，其實很多川菜，麻辣中都帶著甜，所以糖在川菜中也是必備滴。

螞蟻上樹又名肉沫粉條，川菜，炒制後湯汁濃郁，爽口下飯。

食材：

紅薯粉條150克、肉末80克、芹菜50克、小蔥2根

調味料：

泡椒20克、姜1塊、大蒜3瓣、鹽、雞精、花椒麵適量

步驟：

1. 紅薯粉條用熱水浸泡20分鐘後撈出瀝乾水分。

2. 芹菜切粒，大蒜3瓣切蒜末，姜1塊切末，泡椒20克切碎，小蔥2根切蔥花。鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉末煸炒1分鐘，放入姜蒜末、泡椒、豆瓣醬1勺炒香；

3. 放入粉條繼續翻炒1分鐘，放入生抽半勺、老抽2克、鹽半勺、雞精半勺、白糖1克翻炒均勻，放入芹菜末、蔥花翻炒幾下即可出鍋。