玉米麵鍋貼您不妨試試這樣做，娟子經常做喜歡的可以試試；

玉米粉150克、麵粉150克、牛奶一袋、酵母、白糖、水澱粉

1；將玉米粉和麵粉，酵母，白糖、溫牛奶合成麵糰,發酵成蜂窩狀

2；反覆揉麵，切成大小均勻的劑子揉成紡錘狀

3；鍋里加底油，放入鍋貼，小火煎底面焦黃色

4；水澱粉調勻淋入鍋中，要沒過鍋貼的高度

5；蓋鍋蓋，中火熟了，收汁即可出鍋

玉米麵粉是將玉米磨粉而成，玉米麵粉中含有大量的營養物質，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素含量豐富，並且還含有核黃素等營養物質，具有保護面板、促進血液迴圈、降低血清膽固醇、延緩衰老的功效。

我看到很多人的回答都是從網上摘抄而來的，餐廳做鍋貼用的面是不加發酵粉的，是純湯麵，下面我來說說餐廳的鍋貼做法。

主要原材料有，玉米麵粉，麵粉，豬肉餡、蔥白、馬蹄、皮凍，薑末、生抽、鹽、料酒、香油、色拉油、清水。

1、馬蹄洗淨切碎備用，蔥白切碎備用，皮凍用機器絞碎備用，豬肉餡中加入薑末、生抽、鹽、白糖、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，然後放入皮凍碎，蔥白，馬蹄攪拌均勻上勁，然後放入冰箱冷藏一下。

2、將玉米麵粉和麵粉放入盆中，比例為 3 : 1，然加入豬油，白糖，鹽，再衝入開水，合成光滑的燙麵團，然後蒙上保鮮膜醒發1小時。

3、取出醒好的麵糰，把麵糰切成長條，用手搓成圓條狀，然後掐成小節子，撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將小節子壓扁，用擀麵棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。

4、從冰箱拿出餡，舀適量的餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，像攝花邊餃一樣捏緊即可。

5、平底鍋的鍋底刷上色拉油，以小火熱鍋，將餃子花邊朝上，然後整齊的排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，加入清水，然後蓋上鍋蓋燜，煎煮到水乾，煎煮到底部變成金黃酥脆後，淋上少許香油即完成。

玉米麵貼餅子。哈哈！好熟悉的名字，餅子貼在大鐵鍋四周，下面是燉魚。簡直是人間美味。那熟悉的味道只有在農村用玉米杆燒大灶才能出來，餅子熟的時候揭開大鍋蓋，餅子的香味和魚香半個村子都能聞到。

過去的農村每家每戶主食就是玉米麵，這也造就了農村婦女各個嫻熟的貼餅子的技能。下面介紹一下貼餅子的做法。

玉米麵二斤要提前用開水燙，放涼加二兩黃豆粉（也可不放）目的是熟後比較香甜，加入五克酵母（用少量溫水調）揉成團至於溫暖的地方蓋上蓋醒發四個小時，（要比發白面時間長，目的是使玉米麵充分軟化）看到麵糰是原來的一倍就可以貼餅子。大鐵鍋燒熱先把魚燉上，四周貼玉米餅蓋上鍋蓋中火二十分鐘就熟了，餅子帶焦黃的鍋巴你咬一口那叫真香。

我用的是發麵。先用玉米麵粉和白麵以3：1的比例混合，然後溫水化開酵母，一點點加入到混合麵粉中，放一點白糖。活成團，蓋好蓋子醒發。

這時候準備餡，我上次吃的純肉餡的，買回來的豬前腿肉剁碎，加蔥末、薑末、生抽、鹽、胡椒粉攪勻，朝一個方向攪拌。這時候麵糰發好了，揉好了切成小劑子，擀成片，餡包好。鍋裡放油，熱了以後放進去煎，底部金黃以後，加入三分之一的澱粉水，小火燒乾即可。