你好我來回答這個問題。一斤苗條大概需要兩斤的麵粉，吃苗條最重要的講究的就是筋道，所以麵粉最好選擇高麵筋粉。

下面我來說一說紅燒牛肉麵的做法：

1.牛肉切塊，冷水放入鍋中，待水開後煮兩分鐘，撈出牛肉塊用清水沖洗血沫，瀝乾水分。

2.準備材料；八角、桂皮、小茴香、草果、白芷、良姜、蔥白、姜、大蒜、冰糖、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、油菜。

3.熱鍋燒油，油溫七成熱轉小火放入冰糖融化炒出糖色，放入牛肉翻炒，放入生抽、老抽、郫縣豆瓣醬上色後放水6升清水，把所有材料除了冰糖、郫縣豆瓣醬和油菜意外其餘的材料放入料包裡面丟進鍋中，水開後轉小火煮一個半小時後即可。

4.和麵，準備兩斤麵粉放入盆中，一碗清水放入適當的鹽，用筷子攪勻倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪勻面粉，待麵粉成為絮狀後開始用手揉麵，柔到表面光滑為止。（放鹽的目的是讓麵條更筋道）

5.把麵條用擀麵杖擀平擀薄後在表面放一些麵粉防止粘連，然後把麵條摺疊兩層開始用刀切，喜歡吃寬的可以切寬一點，喜歡吃細的也可以切的窄一些。另準備一個鍋放滿清水，水開後放入麵條，煮3-5分鐘後放入油菜，20秒後關火，把油菜撈出，把苗條撈入碗中，把燉好的牛肉和湯放入碗中再讓入油菜，最後撒入香菜就可以享受美食了。

一斤牛肉是可以做出多少碗拉麵，是會受到非常多的因素影響的，第一個就是這一斤的牛肉到底是生牛肉還是熟牛肉，並且還會受到切牛肉師傅的刀功的影響，還有一個最重要的因素，就是要看這家拉麵館的老闆願意放多少牛肉進去。

首先，如果這一斤的牛肉要是生牛肉的話，煮熟以後是會縮水的，煮熟以後的牛肉根本那就是沒有辦法到一斤的，最多就是七八兩了，如果切肉師傅的刀功也是非常好的話，那就是可以把牛肉切的非常薄，而且老闆是比較小氣的，一碗裡面只是加了一點牛肉而已，那麼一斤生牛肉是可以做出來八十多碗的拉麵。要是這一斤的牛肉要是熟牛肉的話，在同樣的情況下做出一百碗都不是很誇張的事情。

一斤牛肉的單價現在每一個地方都是不一樣的，一般都是在35左右，而一碗拉麵大概是要10塊錢左右，除掉拉麵和配料以及各種各樣的費用以後，一碗牛肉麵還是可以純賺五塊多錢的，所以可見開一家拉麵館子的利潤還是比較可觀的，這也就是可以解釋為什麼蘭州拉麵會開遍全國沒有死角了。

要先把食材準備好，一斤的牛肉加上牛骨，花椒、八角、茴香、大料等，再來一把小青菜。首先，將花椒、八角、茴香、大料等用乾淨的白布包裹著，準備一節細線扎住。如果你嫌麻煩，也可以去超市買已經包裝好的料包。將牛肉及牛骨洗好，把牛肉切成塊狀或是片狀，放入煮鍋裡煮上二十分鐘，等到有白色的泡沫大量冒出即可停火，用勺子撇去泡沫，撈出牛肉倒掉鍋裡的水，第一遍煮肉是為了去髒氣，湯最好不要喝。而後再將牛肉及牛骨一起放入鍋裡煮，放入紮好的大料包，先大火再轉小火慢燉大約一個半小時，時間越長燉出的牛肉湯就越濃郁。然後大約還剩半小時的時候就可以放入鹽、姜、雞精。這個時候你就可以將另一個鍋裡添上水燒開，將拉麵放入其中煮熟，撈出放在碗裡。再將小青菜放入水中煮熟，只要兩分鐘即可撈出放在拉麵上。而後將煮好的牛肉湯倒入碗裡，再放入幾塊牛肉。記住拉麵盛出的時間不能擱置太長時間，因為會粘黏。然後你可以放一點辣椒油來調味即可。