食材食譜熱量：338.4(大卡)

主料魚塊300克

方法/步驟

把賣回的魚，切成魚塊，清洗乾淨，瀝乾水分，拌入料酒撒適量鹽放入冰箱冷藏醃製3小時。吃的時候從冰箱拿出來，吃多少拿多少。不要吃剩的。

準備好蔥薑蒜，花椒等佐料，喜歡吃辣的，可以放些幹辣椒。大蒜瓣用刀拍扁，好剝皮，也好出味。

準備好一個碗，把糖醋，生抽，胡椒，蠔油，等放碗裡放適量水調勻，做成調料汁。魚裡面已經有鹽了不需要再放鹽，不過喜歡味道重的，可以再加一點的的鹽。

準備好炒鍋，開火，放油，油熱後放入花椒炸香，這時轉成小花，把鍋裡的花椒撈出來丟掉。

把魚塊放進鍋裡排放好，慢慢煎，煎好一面翻另一面煎。火不要太大，不要煎糊了。

煎的有些黃了，放蔥薑蒜炒香，動作要慢不要把魚炒散了。可以把魚先推在鍋的一邊，空餘地方炒香蔥薑蒜。炒蔥薑蒜的時候不需要再放油了，油吃多了不健康。

香味出來後，到入準備好的調料汁，湯汁要蓋住魚塊三分之二，不夠再加點水，蓋上鍋蓋燜煮一會，這時人不要離開，不要燒糊了。

燜煮一會後開啟鍋蓋，推動一下，等湯汁收完，關火，起鍋裝盤。撒上蔥花，好吃的紅燒魚就做好了。如果要燒全魚，做法也是一樣的。

END

注意事項

魚要先放料酒和鹽醃製一會。魚肉更入味更滑爽。

煎魚火不要太大，以免煎糊了。

燜煮魚的時候人不要離開，魚熟了，就可以開啟鍋蓋，小火收湯汁，不要燒糊了。