原料：八角30克 桂皮30克 陳皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香葉30克 高良薑15克 草果6個 甘草20克 乾紅辣椒2500克 特製鮮椒老油（請註解下?）1500克 香蔥200克 生薑300克 冰糖50克 紹酒800克 糖色100克 精鹽150克 花生油400克 味精150克 棒骨湯20千克 廖排骨老滷湯2000克（作為藥引）製法：1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，乾紅辣椒切成段。2．將八角、桂皮、陳皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香葉、草果、高良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢；3．將香料袋、特製鮮椒老油、乾紅辣椒、蔥結、姜塊、冰糖、紹酒、糖色、花生油、味精、棒骨湯一起放入滷鍋內微火反覆熬煮3次，待冷卻後加入廖排骨老滷湯沉釀48小時即成。特點：色澤紅亮，鮮辣濃郁，香味四溢，回味厚重。應該說各種的滷水在調製上各有所長，但從基本的層面來看，我們調製川式滷水時應把握好以下方面：1．在實際操作中要正確掌握調味料、香料以及所滷原料的特性。2．掌握好滷水、香料的滷製原料的大致比例。3．香料袋包紮好後，應用開水浸泡半小時再使用，以減去部分藥香味。4．注意糖色用量，根據原料特性糖色應分次加入，以保持滷製品呈現金黃色為宜，以避免湯汁上色過重等問題。5．熬製原湯應用雞骨架和豬棒子骨，火候不能過急，以免湯汁過濃。6．應根據原料的使用情況及時更換香料袋，以保持持續的香味。7．正確掌握香料水溶後各種香味易揮發與不易揮發之差異，及時準確的補充所需香料。8．滷汁中香料只能產生香料的香味，隨時注意滷水中的鹹味（基礎味）。9．滷汁在沸騰時產生蒸汽會使滷水逐漸減少，需要及時補充的滷汁水分，謹記在滷製前加入足夠的備用高湯，以保證滷製的原料能夠保持其鹹味正、醇厚、香濃的特色。