煮熟的花生油脂還是存在的。

我們來看一下花生的主要成分：脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生的油脂是以脂肪形式存在的。 透過煮並不能完全破壞脂肪的結構，之所以覺得煮花生沒那麼油，完全是口感問題。煮花生入口潮潤，沒有粉質，口感清爽。 看一下上表，其實煮花生的熱量還是挺高的，不能因為一時的爽口而停不下嘴。減肥最好的方法還是要：管的好嘴，邁得開腿。

煮熟的花生是不含油的。

花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以燉吃為最佳。

用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。

從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

擴充套件資料：

花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。

每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。

花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

煮熟的花生有沒有油？

還有油脂，因為油脂是很難溶於水的，而且在水煮的過程中，花生沒有粉碎，其中的油脂是是沒有辦法洗出來的，就好像你的衣服上粘上了油脂，用水洗甚至加一點五香大料，也是沒有辦法洗乾淨的。

花生中的油脂是比較好的油脂，比起油炸花生米，煮花生是非常好的烹飪方法。

適當吃一點水煮花生，有好處沒壞處。

煮熟的花生油還在花生裡，只是熟化的花生更藏油了。

這個問題的有趣之處，在於食物水溶性成份和脂溶性成份之間的互動，這個也是做菜的學問之一。通常情況下，油是不能溶解於水的，但如果加了脂溶性食材一起煮，就有助於油脂溶出，如花生燉豬蹄，豬蹄裡的脂肪就會起到乳化作用，也就是有助於花生脂溶性成份的溶出，把花生中的脂質溶解到湯中，湯就顯乳白色。同樣的原理也適合胡蘿蔔中如何讓脂溶性的維生素A溶解到湯水中，比如用牛肉或排骨一起燉，文火慢慢熬，容易酥爛入味——酥就是油脂的味道，爛就是肉類纖維組織容易咀嚼消化。所以，葛叔有個小竅門，煮花生一定要放點豆瓣醬，醬中有油的成份，花生就會特別香郁可口，這個秘密不要告訴別人哦！

油氽花生就是因為這個原因變得特別香脆，油和油在高溫下發生了提煉反應，冷卻後，花生裡的蛋白質和澱粉熟化凝固，脆性增加，加上花生油的溢位和高溫下菜油的氫化反應，使花生米的質地和口感發生了變化，加上鹽粉的滲透壓，把僅剩的那點水份也吸乾了，變成了花生木乃伊（吃不下了吧），所以，吃油炸花生真的粒粒都是高能炸彈，十六顆油炸花生米相當於一碗米飯的能量，小心手指抓的時候引發“核爆炸”哦！