自己在家很難做到，及使你炒好多菜放一起也總差點味道，因為它是有很多因素形成的，比如大席菜的量很大，火候，調料重，工序也多，決定了他一種特殊的菜味，在家很難做的出

首先說一下燴菜的特點和起源！！！傳說燴菜起源於宋朝一些愛國志士痛恨秦檜奸臣當道。就把一些油炸過的食材和蔬菜放在一起煮的方法為燴菜。象徵吃秦檜的肉和秦檜的血。

燴菜的特點

1⃣燴菜的食材豐富。原料選擇多樣。可以是山

珍海味，也可是大魚大肉。更可以是尋常的

家常菜。上等稱海燴菜。中等食材的稱上

燴菜，普通的為行燴菜

2⃣燴菜的普及極為廣泛。有河南燴菜，山西燴

菜，東北燴菜等。尤其是山西燴菜，大致宴

會酒席，小到家庭餐桌簡直就是無燴不成席

3⃣燴菜的顏色多樣，食材的營養均衡。菜酥爛

湯汁鮮美，菜量大。製作方便快捷

上燴菜

這個問題就得聊一聊東北的大燴菜。燴菜在東

北有把大量提前做好的菜回鍋在加熱的意思。

東北冬天是天然的大冰箱。東北人把菜大批次

的做好凍起來。想吃的時候取出來在熱熱，就

能喝酒了。例如殺豬燴菜。就是在殺豬菜豬的

時候燴一大鍋殺豬菜。放在大缸中凍起來儲存

吃的時候熱熱就OK。多得人家能吃大半冬

燴雜魚大餅子（上燴菜）

宴席折菜是將宴席所有的菜品做好後，在放在

一起熱熱吃。味道會齊了所有菜的香味——倍棒

⭐️準備食材

⭐️五花肉，肉段，大豆腐，鵪鶉蛋。大白菜，

粉條，海菜根少許，

⭐️調料

⭐️鹽，雞精，蠔油，大料，十三香少許，生

抽，土豆澱粉

⭐️改刀

⭐️五花肉切08釐米的塊裹勻澱粉炸至五成熟撈

出，鵪鶉蛋抹勻生抽入鍋炸至虎皮裝撈出，

大豆腐切1.5釐米見方的丁炸至金黃撈出

⭐️正式製作

熱鍋涼油爆香鍋底，加水適量，下入所有食材和調料燉熟即可

湯鮮味美，肉段酥爛。五花肉香味十足

燴什錦（行燴菜）

燴菜就不用什麼‘答疑解惑’，製作要點了。只要把食材提前加工好。就是廚房小白也能將準備好的食材燉出美味來