首先要做好一盤名副其實的香辣小龍蝦，小龍蝦的選擇是很關鍵的。首先必須選用清水養殖的小龍蝦。然後買會家後放在盆中用清水沖洗2次之後放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2個小時左右，這樣能把小龍蝦體內泥沙等雜質吐出。最後是去蝦線、剪蝦頭、去胃囊，這個步驟重點，這樣吃小龍蝦才能保證乾淨。

以上步驟做好後，把紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。撈出泡好的辣椒，把鍋裡的水倒掉，放入適量的油，放入薑片、桂皮、胡椒爆香、剛煮好的辣椒一起炒香。倒入小龍蝦，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均勻。倒入清水，沒過小龍蝦最好，大火煮開後改小火燉制20分鐘，裝盤。一份又香又辣的油燜小龍蝦出爐啦！

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話說油燜大蝦，當數湖北潛江五七的油燜大蝦最為正宗了，為什麼這樣說呢？根據傳說那裡是小龍蝦的發源地，據介紹潛江油燜大蝦出自湖北省潛江市周磯鎮五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館，每年5月至9月，該餐館生意非常火爆，因此而帶動周邊荊州、仙桃等城市，相繼在短短不到一年的時間內迅速紅遍整個武漢三鎮，經過多年的發展小龍蝦已經成為當地的一個經濟支柱產業了，在湖北各個城都郊區到處都養起了小龍蝦，如今在全國可以說到處都可以看到潛江油燜大蝦的影子了，很多大排檔夜市更是把油燜大蝦作為招牌菜、特色菜以此招攬顧客，在特別的日子裡還時不時舉辦各種油燜大蝦美食節優惠活動，各種龍蝦口味技法展示，使得潛江油燜大蝦名聲海內外，潛江油燜大蝦目前口味已經發展到幾十種之多，本人經過多年的實踐經驗總結了二道比較經典的潛江油燜大蝦口味供大家參考學習，潛江油燜大蝦大多以香辣、麻辣、蒜茸、滷水等為主要口味主導整個市場，潛江油燜大蝦以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風味製作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮豔而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉後，嘴裡還會餘留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無窮。蝦黃呈微黃色，且十分入味，其滋味與蝦仁又有不同，口感有點像雄蟹的膏，味道鮮美中有麻辣。

湖北正宗潛江五七油燜大蝦（香辣味型）

特製香辣底料的製作：泡椒、紅油豆瓣醬按照1：1的比例拌勻，攪打成蓉後取約500克與辣妹子醬2瓶、李錦記蒜蓉醬1瓶、海鮮醬1瓶、阿香婆香辣醬1瓶攪拌均勻。鍋放紅油2500克，入八角3克、草果2個、肉豆蔻10粒、香葉5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入攪好的醬，微火炒15分鐘即可。

主料：清水龍蝦1500g,紅椒10只。

配料：鹽5克，味精5克，雞精10克，自制香辣底料250克。

（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃

（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。

（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。

（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。