用料

雞柳2～3個

洋蔥中、小型約半個

水發黑木耳適量

紅彩椒適量

上漿

料酒、鹽、胡椒粉、生粉、油各適量

調味料

ketchup（番茄醬）2大匙多點、砂糖、鹽各適量，雞粉

步驟 1

雞柳切去其筋後切片，加入上漿的料抓勻，淋少許油，醃製15分鐘；

步驟 2

洋蔥、紅彩椒、黑木耳切一口大小的片；

步驟 3

燒熱炒鍋，加入比炒菜略多一點的油，用六成熱的油溫滑炒雞片至顏色變白，倒入漏勺瀝油；

步驟 4

原鍋留有餘油，可以再適當多加一點，先煸炒洋蔥，等煸出香氣和炒軟時，加入黑木耳和紅彩椒翻炒幾下。這時加入二大匙多些的番茄醬，用中火煸出紅油，加糖和適量的鹽，再加入事先滑炒過的雞片，大火翻炒幾下，最後可以加一點點雞粉，就可以出鍋裝盤啦。

小貼士

煸番茄醬時，火不要開的太大，大火容易燒糊。

用料，雞胸肉，雞蛋，澱粉，胡蘿蔔，青椒，番茄，鹽，味精，白糖，色拉油，蔥，姜番茄醬

雞肉切成2cm的肉片，放雞蛋，鹽，澱粉抓勻，待用。青椒，胡蘿蔔，番茄切片，蔥切絲，姜切末

鍋上火熱油，等油六成熱時，把肉片下鍋，等肉片分散變色撈出瀝油

鍋裡倒出，重新放清油，下蔥姜，炒香，下番茄，火不要太大，免得番茄糊了，加番茄醬，少些高湯，雞柳下鍋，鹽，味精，糖根據自己的口味調味即可。出鍋裝盤，茄汁雞柳好了

不用番茄醬的茄汁雞片，好吃的不得了。

新鮮雞胸肉400克，炸肉用色拉油1升，

1 裹肉調料：玉米澱粉適量，

小蘇打少許，

鹽少許，

生抽少許，

紹興酒少許，

胡椒粒少許。

2 炒菜調料：新疆紅番茄200克，

蔥少許，

姜少許，

白糖適量，

水適量，

麻油適量。

做法：

先將雞肉切片加入裹肉調料1醃製十分鐘。

色拉油燒六成熱約180度，依次放入醃好的雞肉片炸至飄起成熟撈出備用。

番茄入沸水燙片刻去皮切小塊備用。

熱鍋倒入麻油燒熱爆香蔥姜沫，加入白糖番茄翻炒少加點水炒至番茄成糊狀，加入少量土豆澱粉煉的芡汁收濃，立刻倒入炸好的雞肉片翻炒出鍋。

美味好了，開吃！

　　茄汁雞片

　　1雞胸肉斜切成3釐米厚的片。

　　2雞胸肉用適量鹽、醬油、料酒、十三香、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

　　3青椒和胡蘿蔔切成菱形片。

　　4蔥切片，姜切絲。

　　5鍋中油燒至6成熱時，逐片放入醃製好的雞片，炸制金黃後撈出，控油。

　　6碗里加適量鹽、番茄醬、白糖、澱粉、水，攪拌均勻 。

　　7鍋中留底油，放入蔥薑絲煸炒。

　　8炒出香味後，放入胡蘿蔔片。繼續煸炒。

　　9胡蘿蔔炒軟後，放入青椒和雞片，翻炒幾下。沿鍋邊倒入調好的料汁，繼續翻炒均勻，即可出鍋。

第一步 先準備一個大小適中的番茄，用刀在番茄上劃幾刀，放碗裡用熱水燙，剝掉皮切碎備用。

第二步 雞胸脯肉一塊，切大片薄厚適中，放入料酒，鹽，雞精，幹澱粉，適量，醃製5分鐘

，

第三步 起鍋燒油下雞肉片炸，油溫7成熱，炸置兩面金黃酥脆，撈出控油，

第四步領起鍋放入底油，倒入番茄沫炒根據自己口味可放糖，在倒入雞肉片翻炒均勻，撒入蔥花，出鍋。

美味的番茄汁雞肉片就好了！

雞片用四六分的雞腿肉，雞大胸，肉片厚一點的大片，醃製入味，可以少入一點吉士粉，檸檬汁。裹紅薯粉，拍乾粉，炸焦。一種茄汁，超市買番茄沙司，番茄醬少許，白醋，沙糖熬成汁，汁熱時放入兩個生蒜頭，泡一小時，鍋內留底油放入姜花，不會雕，放稜形片，香蔥段，下茄汁，炒出小泡，下入炸好的外焦的雞片，翻炒，包裹均勻，汁液後，下入香菜段，淋香油出鍋裝盤。斤兩不寫了，還有一種茄汁，顏色漂亮的。酒店用的就省略了，成本原因。