俊菜魚做法

1、新鮮的草魚，在購買的時候就讓店家幫忙殺好，如果條件允許的話，也可以讓店家幫忙片好魚片，如果不可以，殺好之後取回家，先清洗乾淨，剁掉魚頭，兩面的魚肉切下，中間的魚骨切成2釐米左右的小段，魚肉則是順著魚尾的方向，斜刀片成薄片。

2、將片好薄片的魚肉放在清水中浸泡一會，這樣煮出來的魚片會更為嫩滑。

3、將魚片撈出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，雞蛋清，食鹽，澱粉，用手抓勻，讓每片魚片上都裹上漿液。

4、將買回來的酸菜清洗乾淨切成段，生薑切片，大蒜切片，小蔥切成蔥花。

5、鍋裡倒入食用油，加入花椒，乾紅辣椒，生薑片，大蒜片，小蔥的蔥白部分炒香，然後再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然後倒入切好的酸菜，翻炒之後加入料酒，白糖和足量的水。

6、另外準備一個鍋，倒入食用油，把魚頭和魚骨放入食用油中煎一下，這樣吃起來不那麼腥。

7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。

8、魚湯煮沸之後轉中火再煮5分鐘左右，轉小火，放入剛剛醃漬好的魚片，都放好之後，轉中火，煮沸之後等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然後倒入碗中，撒上蔥花。

9、鍋裡倒入食用油，放入幹辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之後潑在酸菜魚上，這樣就做好了。