沒有去除雞蛋的腥味，再用打蛋器打發時需要提前加幾滴白醋，一點鹽，或者白醋換檸檬汁都是幾滴在打發，白醋或者檸檬去腥，鹽的作用打發泡更穩定

假如不喜歡太重雞蛋味的話可以加幾滴檸檬汁或者幾滴醋，會讓味道變淡點哦！而且口感也會變豐富點！還能增加鬆軟度！或許喜歡其他口味的還可以加！例如巧克力味加可可粉！抹茶味加抹茶粉！香橙味可加的橙汁！椰香味可加椰子粉或者椰汁

打發蛋白的時候加些檸檬汁，混合麵糊時加點香草精。

也可以做不同口味的蛋糕，比如可可味的加些可可粉或是巧克力醬、抹茶味加些抹茶粉和紅蜜豆。

有很多果蔬粉都可以新增，比如草莓粉、香芋粉味道都很好。而且都有賣小包裝的價錢也不貴。

或是混合麵糊的時候用椰漿或橙汁代替牛奶也不錯。

我比較喜歡香橙味的戚風，把橙子皮刮下來切碎加入麵糊烤出來滿屋都是橙子的香味。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

打發蛋白的時候加些檸檬汁，混合麵糊時加點香草精。

也可以做不同口味的蛋糕，比如可可味的加些可可粉或是巧克力醬、抹茶味加些抹茶粉和紅蜜豆。

有很多果蔬粉都可以新增，比如草莓粉、香芋粉味道都很好。而且都有賣小包裝的價錢也不貴。

或是混合麵糊的時候用椰漿或橙汁代替牛奶也不錯。

我比較喜歡香橙味的戚風，把橙子皮刮下來切碎加入麵糊烤出來滿屋都是橙子的香味。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1、雞蛋是否新鮮

->雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。

這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。

此項適合戚風蛋糕/海綿蛋糕/輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。

對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關係到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。

如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。

以戚風蛋糕為例，“高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速”是它成功的標誌。

如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘溼，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。

（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。

（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。

（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。

（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。

（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。