香菇炒肚絲　　一、原料：　　1. 主料：水髮香菇50 克，熟豬肚250 克，筍絲25 克，豬瘦肉100 克，　　韭黃50 克。　　2. 調料：料酒、精鹽、味精、白糖、薑片、胡椒粉、澱粉、豬油、生油、　　肉湯。　　二、製法：　　1. 將豬肚切成絲。香菇去雜洗淨切絲。豬瘦肉洗淨切絲，用溼澱粉拌勻。　　2. 炒鍋加油燒熱，下豬肉炒熟，加入香菇絲、肚絲、筍絲，煸炒幾下後　　加肉湯、料酒、精鹽、白糖，燒沸後用溼澱粉勾芡，撒韭黃，點豬油，出鍋　　裝盤撒胡椒粉即成。　　按：此菜以甘平、滋補、抗癌的香菇，配以甘溫、補虛損、健脾胃的豬　　肚烹製而成，適用於脾胃虛弱、贏瘦乏力、食少便溏或小兒疳積、癌症等病　　症患者的輔助食療菜餚。　　牛蒡炒肚絲　　菜譜名稱 牛蒡炒肚絲　　所屬菜系 粵菜　　所屬型別 另類飲食　　基本特點　　基本材料 熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。　　作 法　　1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。　　2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。　　酸辣肚絲　　【菜名】 酸辣肚絲　　【所屬菜系】 法國名菜　　【特點】 呈粉紅色，鮮酸微辣。　　【原料】　　豬肝皮（去掉肚頭部分）500克，蔥頭50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣醬油25克，草莓醬50克。鹽、胡椒粉各適量。　　【製作過程】　　1、 肚皮煮熟，切粗絲，撒鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭切絲與肚皮絲一起拌勻後，入盤。 2、 炒鍋燒熱，化白塔油，放草莓醬、酸奶油、辣醬油、蘑菇片，煸炒均勻，晾涼後澆在豬肚絲上，即可。　　【菜名】 燴肚絲爛蒜　　【所屬菜系】 浙江菜　　【特點】 傳統菜品。粗料細作，鮮鹹適口，蒜味香濃。　　【原料】　　熟肚絲250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，鹽3克，味精10克，水澱粉100克，香油5克，湯750克。　　【製作過程】　　1、肚絲用開水焯一下。 2、坐勺放油，加蒜泥炒黃出蒜香味，加湯、料酒、鹽、味精、肚絲，湯開後除沫，勾芡，淋香油，倒入大海碗裡，放上香菜即成。 操作關鍵 蒜泥一定要炒黃出香味，芡要薄厚適宜　　【菜名】 香菜梗炒肚絲　　【所屬菜系】 江蘇菜　　【特點】 白綠相映，味香脆嫩。　　【原料】　　豬肚頭6克，香菜梗100克，雞蛋清30克,生菜油500克(實耗約50克)，鹽5克，料酒25克，溼澱粉40克，味精4克，胡椒粉少許，雞湯25克。　　【製作過程】　　(1) 先將豬肚頭表面浮皮剔去，裡外洗淨，切成6釐米長的細絲，放入碗中，加入料酒、鹽，攪拌均勻，然後把雞蛋清加入溼澱粉製成糊，與肚絲拌勻掛好漿後稍放一下，使之不易脫漿。香菜梗切成長約3釐米的段。料酒、雞湯、味精、溼澱粉放入碗中調成滷待用。 (2) 將炒勺燒熱，倒入生菜油，將油燒至6成熱時，把肚絲下入翻炒速散開至熟倒出。之後在原勺內放入香菜梗、滷汁，待汁熬至濃稠時，即放入肚絲，翻炒均勻後取出，撒上胡椒粉即可。