當然是大盤雞，沒有之一，我研究過很多種大盤雞，主要有雞的差別，一般要三黃雞，我一般去菜市場買活的公雞，不用焯水，洗乾淨就可以炒了，一定要炒幹水分，這是關鍵，重點是香料上，一般都會放花椒，香葉，八角，桂皮，白芷，小茴香和辣椒，去腥增香，當然別人也有其他配方，這是家庭版的，如果最後再貼點麵餅就最好了

每個人記憶中都會有一道記憶深刻的菜吧。小時候奶奶經常會做青椒炒肉，後來我也學會了這道菜每次做我都能幹掉兩碗米飯，不是因為有多好吃，就是辣……

記憶中的美食，當然是奶奶和媽媽做的菜了！

對於農村出來的80後，我們小時候吃的好吃太少了，零食也不多，那個時候交通還比較不方便，也沒有網際網路，記憶中村裡通電也是在我上小學三年級的時候，之前都是點煤油燈，就是在一個封閉的農村裡，能吃到好吃的東西，就是奶奶和媽媽做的一日三餐，因為交通不好也沒用買菜的，我們吃的都是自己家地裡種的應季蔬菜，所以很綠色，很好吃，現在回憶起來還真有點想家了，

現在的美食多不勝數，各種各樣的小吃，零食，不出門就能買到，都是國家迅速發展和網際網路帶來的便利，言歸正傳吧，來介紹一道好吃的菜排骨芸豆燉土豆，是我來到東北最愛吃的菜了。

首先準備豬排骨，芸豆，土豆，大料，大蔥，姜，大蒜瓣備用。

1、將排骨剁塊，用涼水浸泡5分鐘，土豆切塊，芸豆掐頭去尾掰兩半，大蔥斜刀塊，姜切大片，大蒜瓣剁碎備用。

2、起鍋燒水倒入料酒，涼水把排骨倒入，燒開打出血沫，煮2分鐘倒出涼水洗淨控幹水份，起鍋燒底油放入切好大蔥，姜，大料，炒香排骨倒入煸炒再將芸豆倒入也一起炒，芸豆炒變綠色加水，水要莫過芸豆即可，精鹽，味精，雞精，生抽，加入調味，如果有東北大醬也可以放點提香好吃，

3、蓋鍋蓋中火燉3分鐘後，把切好的土豆倒入平攤到芸豆上面不要翻鍋，就讓土豆在最上面蒸熟，在蓋鍋蓋中火燉8分鐘，開蓋翻鍋讓土豆都沾上湯汁，大火燉2分鐘，不用蓋鍋蓋了，看著不要糊鍋，土豆最愛粘鍋容易糊，也就是剛才為什麼把土豆放在芸豆上面蒸熟的原因了，大火收濃湯以後撒上蒜末和調料油，翻幾下鍋就可以出鍋了。美味就是這麼簡單。

這個問題我來回答！酸辣小面是一種發源於重慶的特色傳統小吃，麵條筋道順滑，麵湯酸辣鮮香，夏季吃酸辣小面很是爽快。上桌就光碟的酸辣小面做起來其實很簡單，佐料是小面的靈魂，一碗就好的小面，全靠佐料提味。

1.首先調製醬汁，將一勺鹽、半勺糖、一勺南德調料、一勺老抽、一勺老抽、兩勺辣椒油、適量味精、蔥薑蒜末混合攪拌均勻。

2.開水煮麵，最好選擇細圓面比較好熟，面快煮好的時候放入少許青菜和木耳，滾燙一下即可撈出，撈出後建議用涼水衝一下。

3.從煮麵條的水中盛出兩大勺湯，倒入醬汁中，然後放入麵條，碼上青菜木耳，開吃！

還可以加入一顆煎制的荷包蛋和花生米，吃起來更香。

記憶中的美食除了媽媽做的小炒外，就是我自己做的美食啦——

滷豬大腸

紅燒獅子頭

潮汕韭菜粿

潮汕開花紅糖包

黃油牛角包

紅薯椰蓉球

奶凍

奶黃小餐包

胡蘿蔔餃子

……

還有很多很多，圖片都放不下啦

家常菜

櫻桃肉 芹菜粉 海鮮餅 韓式拌飯 魚香炒麵 青椒肉絲炒麵 肥羊粉 羊肉火鍋 鍋包肉 熘肉段 炒三絲 地三鮮 燒茄子 茄子燉土豆 白菜燉土豆 酸菜粉 光友粉絲 冷麵 烤冷麵 陵水酸粉 抱羅粉 豬排飯 各種炸雞

我記憶最好吃的菜，就是小時候媽媽做的臘肉蘿蔔稀飯。

小時候，過年的時候殺年豬，燻臘肉，那是一年中最開心快樂的日子，因為至少可以吃肉了。我記得那時候媽媽每天早上起來，就會去房樑上割一小節臘肉，洗乾淨，切得細碎細碎的，蘿蔔切成小塊小塊的。臘肉和米一起下鍋，煮開後下入蘿蔔塊，出鍋前，去地裡掐一小把蒜苗葉切碎放入鍋裡，家裡一人舀一碗，不準小孩子吃多了，怕吃壞了。那是我吃過最好吃的飯了。

長大後，一直就懷念那個味道，媽媽也應我的要求做過幾次，我自己也憑著記憶做過幾次，但是都吃不出原來的味道了。

我有時候在想，為什麼會不一樣呢？是原料變了，還是時代變了？其實都不是，是現在的生活質量提高了，以前覺得特別好吃的東西，已經不能滿足我的味蕾了。就像朱元璋在當乞丐的時候，飢寒交迫，別人端了一碗翡翠白玉湯給他，讓他懷念了一輩子。當他成為皇帝后，遍請天下名廚，想在嚐嚐那時的味道，卻都沒有做出來。後來有一個乞丐做出來的，其實就是蘿蔔、白菜、青菜切碎放在水裡煮，加上草木灰勾芡做的一道菜，朱元璋吃後，卻再沒有覺得香。

人就是這樣，由儉入奢易，由奢入儉難。