千層肚是牛的胃的一部份，也叫牛百頁。四川人叫千層肚，吃過四川火鍋的都知道，千層肚是吃火鍋必點的第一道菜，且第一口吃特別有滋味。因千層肚口感特別好，又脆又綿，又粑調料，而且燙的時間短，18秒鐘，就能快速地把美味全部攬中。 這道香辣千層肚的做法與四川火鍋的做法有相似之處，所以味道也與四川火鍋的味道一樣巴適，麻、辣、鮮、香、燙，回味無窮，太解饞了.....

工具/原料

泡發千層肚 (350克)

蓮花白 (200克)

豆瓣醬 1小勺

醬油 20毫升

蠔油 20毫升

香油 50毫升

姜 1小塊

蔥 1根

蒜 4瓣

乾紅辣椒 8

花椒粒 1小把

冰糖 2小塊

鹽 適量

雞精 1小勺

食用油 100毫升

方法/步驟

1.

準備食材：泡發千層肚、蓮花白；佐料：豆瓣醬、醬油、蠔油、香油、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒、花椒粒、冰糖、鹽、雞精。

2.

姜去皮，拍破；乾紅辣椒剪成2釐米左右長的段。

3.

蒜去皮，切細；蔥洗淨後切成蔥花。

4.

調汁：在小碗中放入蒜、蔥花、鹽、蠔油、雞精、芝麻香油，攪均備用。

5.

取適量蓮花白，用手撕成小塊，洗淨。放入開水鍋中煮2分鐘，煮熟，撈出瀝乾水分，放入碗中墊底，備用。

6.

泡發千層肚是超市買的，已經泡發好的，再用醋水洗乾淨（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡發時的鹼水味），撈出瀝乾水分，備用。

7.

鐵鍋放入食用油，開火，燒熱油，放入姜、乾紅辣椒、花椒粒、豆瓣醬，炒香。加300毫升水，加入醬油、冰糖，煮開，煮開後再小火煮10分鐘，完全煮出味。

8.

加入千層肚，用鍋鏟推勻，煮18秒左右，關火。

9.

全部倒入裝有蓮花白的碗中，再將調好的汁全部倒入，吃時拌勻即可。

千層肚，也就是牛的胃，也叫牛百葉，牛百葉滑嫩爽口，是一道很好的食材，那麼，怎樣做出酸辣味的千層肚呢，這裡，介紹一下我的做法，做法如下。

準備食材——牛百葉，金針菇，西芹

輔料——大蒜，姜，小蔥，泡椒，酸豇豆，酸蘿蔔，乾紅辣椒，香菜，花椒。

調料——芝麻香油，紅油，料酒，辣椒油，白醋，十三香，味精，食鹽，胡椒粉，雞精，香辣醬。

第一步，將牛百葉用水清洗乾淨，浸泡五分鐘，再將牛百葉放入蒸鍋中蒸半小時左右。

第二步，將牛百葉取出，用飯切成片，放入容器裡，倒入一些水，再倒入一小勺辣椒油，一勺芝麻香油，撒上胡椒粉，一小勺香辣醬，蓋上保鮮膜，醃製十分鐘左右。

第三步，將金針菇根部切掉，清洗乾淨，將西芹切成絲，將姜去皮，切成小片，將大蒜去皮，切成小片，將酸豇豆切成小豆丁，將酸蘿蔔切成小條，放入容器裡，倒入一小勺泡酸蘿蔔的酸汁水，浸泡五分鐘左右。

第四步，起鍋，開小火，倒入食用油，油深度三釐米左右即可，待油燒至冒泡時，將容器裡浸泡過的金針菇，酸蘿蔔，西芹，酸豇豆，薑片，蒜片一起放入鍋中，開中火炒，炒五分鐘後，倒入一小勺白醋，將牛百葉放入鍋中，翻炒五分鐘左右，這時，關火，撒上適量的食鹽，一小勺胡椒粉，將鍋裡的菜品裝盤。

第五步，起鍋開小火，倒入一勺食用油，這時，將小火改為中火，待油燒至冒泡時，加入一些水，將乾紅辣椒放入(一勺左右)，翻炒一下，再次放入花椒，泡椒，倒入一小勺泡酸蘿蔔的酸汁，再次放入一小勺香辣醬，一小勺胡椒粉(不了過多)，加入雞精，味精，少許食鹽，繼續放入十三香，倒入一勺芝麻香油，一小勺紅油，一小勺料酒，一小勺辣椒油，繼續將料汁炒煮五分鐘左右，這時，關火，將蔥花，香菜撒入，攪拌一下，出鍋，將所有的料汁澆入牛百葉菜品中，一道酸辣千層肚就做好了。

說到牛百葉，相信不少的吃貨朋友都會垂涎四尺，牛百葉的口感脆爽，營養豐富，非常的好吃，基本上吃過一次牛百葉的人都會被這種口感給吸引！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享牛百葉幾種特色的吃法，喜歡吃牛百葉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：香菜拌牛百葉

準備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許

具體做法如下：首先將蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開，倒入百葉，燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼，然後撈出瀝乾水，準備一個碗，加鹽，雞精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌勻即可，放入香菜和蔥薑絲，加入剛切好的百葉，用筷子拌勻即可！

做法2：香辣牛百葉

準備食材如下：牛百葉300克，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，豆瓣醬2湯匙，幹辣椒10個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將牛百葉處理乾淨後，切成小塊，生薑切小片，大蒜切薄片備用，小蔥切蔥花備用，接著起鍋加油燒熱，放幹辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，煮出香辣味後，將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

做法3：紅油牛百葉

準備食材如下：百葉250克，香蔥20克，紅油辣子60克，味極鮮10克，糖1茶匙，味精1茶匙，鹽1茶匙

具體做法如下：牛百葉切成6釐米長、0.5釐米寬的絲、焯水過涼瀝乾水備用，香蔥切成段，百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可！

做法4：白灼牛百葉

準備食材如下：牛百葉300克，醬油2湯匙，芥辣3克，生薑1塊，料酒2湯匙

具體做法讓如下：將生薑切片，將牛鞭葉清洗乾淨後，切成小長條，再起鍋加水，放入薑片，放入料酒，大火煮沸後，放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出，瀝乾水分後裝盤，沾醬油芥辣吃就可以了！

做法5：麻辣牛百葉

準備食材如下：牛百葉500克，幹辣椒5個，花椒1抓，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精1茶匙，生薑1塊，大蒜5瓣

具體做法如下：將牛百葉清洗乾淨後，切成小長條備用，接著將生薑，大蒜拍扁剁碎，小蔥切碎，幹辣椒切段，再起鍋加油燒熱，下幹辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再加入姜蒜末，小火炒香，然後加入牛百葉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙雞精，大火翻炒至牛百葉斷生，撒入蔥花即可！

好啦，朋友們！牛百葉的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然瞭如果你喜歡這些做法，又暫時沒時間做，也可以先把本文收藏起來哦！

準備一下食材：

泡發千層肚 350克 蓮花白 200克 豆瓣醬 1小勺 醬油 20毫升 蠔油 20毫升 香油 50毫升 姜 1小塊 蔥 1根 蒜 4瓣 乾紅辣椒 8 花椒粒 1小把 冰糖 2小塊 鹽 適量 雞精 1小勺 食用油 100毫升

烹飪步驟：

姜去皮，拍破；乾紅辣椒剪成2釐米左右長的段。蒜去皮，切細；蔥洗淨後切成蔥花。調汁：在小碗中放入蒜、蔥花、鹽、蠔油、雞精、芝麻香油，攪均備用。取適量蓮花白，用手撕成小塊，洗淨。放入開水鍋中煮2分鐘，煮熟，撈出瀝乾水分，放入碗中墊底，備用。泡發千層肚是超市買的，已經泡發好的，再用醋水洗乾淨（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡發時的鹼水味），撈出瀝乾水分，備用。鐵鍋放入食用油，開火，燒熱油，放入姜、乾紅辣椒、花椒粒、豆瓣醬，炒香。加300毫升水，加入醬油、冰糖，煮開，煮開後再小火煮10分鐘，完全煮出味。加入千層肚，用鍋鏟推勻，煮18秒左右，關火。全部倒入裝有蓮花白的碗中，再將調好的汁全部倒入，吃時拌勻即可。煮千層肚不蓋鍋蓋。

食材清單

千層肚 一斤 、 幹辣椒 適量 、 花椒 適量 、 火鍋底料 少許 、 大蒜 2瓣 、 姜 少許 、 小蔥 2根 、 生抽 少許 、 孜然粉 少許

烹飪步驟

步驟1/8

把幹辣椒，姜，蒜切段，火鍋底料切兩塊兒，花椒我用了青花椒和紅花椒，作為重慶人比較嗜辣，所以我又放了根美人椒提辣……

步驟2/8

千層肚用鹽水泡了多衝洗兩遍～

步驟3/8

粉粉類的佐料來張，這些我都放了的，沒有可不放哈…影響不大，我是家裡隨時都有這些佐料的！

步驟4/8

油燒熱，放姜蒜末炒香…

步驟5/8

然後放幹辣椒，火鍋料和花椒炒香…

步驟6/8

放尖椒段…

步驟7/8

放千層肚進去翻炒，倒少許生抽，把孜然粉撒一些…翻炒均勻…毛肚類的不能炒太久…太久就老了…

最後一步

撒蔥花起鍋…

千層肚 一斤

泡菜（泡姜泡辣椒泡蘿蔔） 一小碗

青椒 2個

花椒 一把

幹辣椒 五六條

大蒜 四瓣+(喜歡吃多點也沒事)

油

泡菜（泡姜泡辣椒泡蘿蔔）切大顆粒狀，備用，幹辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗淨，切成小塊。

油燒熱，倒入花椒，幹辣椒，大蒜，炒香，倒入泡菜，翻炒出香味。

加入青椒，翻炒幾下，不要炒久了，顏色就不好看了，其作用主要是配色。

倒入千層肚，大火，快速翻炒，肚變硬，立即關火，出鍋。

準備小米椒，大蒜，小蔥，香菜，全部改刀切好，醋，生抽，辣子油，芝麻醬，鹽，雞精，調汁子，千層肚開水燙十幾秒，過涼，倒汁子，放入改刀好的配料，攪拌均勻即可，口感特別好，最主要的就是千層肚不能燙的時間太長，時間長的話，口感就太老了

酸辣辣千層肚的用料

千層肚 200g、金針菇 100g、萵筍絲200g、小尖椒 50g、青辣椒 50g、花椒適量，姜蒜適量花椒油 5g、香醋20克、咖哩粉5克、清水500克、鹽5克。

酸辣千層肚的做法步驟:

1:千層肚切絲，焯水後備用。

2:金針菇切掉尾部清洗乾淨，用鹽水泡10分鐘，萵筍切絲，小尖椒青辣椒切小圈，姜蒜切細絲或沫。

3:熱鍋下油，煸炒姜蒜花椒後加入小尖椒

4 :加入清水500克，水開後加入金針菇和千層肚，大火煮一分鐘即可，出鍋前加入萵筍絲和其他調味料即可。

涼拌千層肚的做法步驟

1. 小蔥，香菜切段，備好蒜蓉，二荊條切小段，千層肚改刀成10釐米左右

2. 鍋裡燒水，待水開的時候放點料酒小蔥大蒜進去，再放入千層肚汆燙至水再次煮開，撈起千層肚過涼

3. 把鹽、味精、花椒粉、醬油、醋、小蔥、香菜放入容器內，把千層肚放上；另一邊熱鍋冷油下入二荊條爆香，把二荊條段連同熱油一同倒入容器內涼拌好就可以吃了

如果是泡姜泡辣椒就好了，如果沒有，哪就去超市買一包野山椒

1，首先把千層肚清水洗乾淨，切小，放入盤中備用

2，準備好生薑大蒜，切成小粒備用

3，起鍋燒油，放入上面的生薑大蒜粒，炒出香味，再加入豆瓣，野山椒，炒出紅油，炒出酸辣味，然後加入切好的千層肚下鍋，與其他的料一起翻炒，加入料酒，生抽，耗油，少量的鹽（由於野山椒比較鹹，喜歡重口味可以稍多加點鹽），翻炒5分鐘後，取一點水巔峰勾芡一下，把汁加入鍋中，待湯汁更濃一點時，起鍋裝盤