根據水溫決定。如果是用涼水浸泡黑木耳，那麼浸泡時間在三四個小時左右是最好的，但如果是用熱水浸泡黑木耳的話，時間控制在半個小時左右，避免木耳被熱水燙熟，流失過多的營養。而且木耳不不能長時間浸泡，木耳長時間泡在水中，其中的微量生物毒素會快速繁殖，食用後可能會產生中毒反應，其他菌類也是一樣的，不能長時間浸泡，以免食物中毒。

說到泡木耳，就不得不先說一下木耳了。未經曬乾過的黑木耳不可食用。大家買的應該都是乾的，或幹後泡發的。

買來的木耳經過泡發，換水洗洗就可以烹飪了。

買來是已經泡發好的那也沒問題啦。

除非泡的很久很久水也臭了木耳也爛了，但消費者也不傻呀，哈哈哈哈哈。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。

那麼重點來了，我們回到正題，先說泡多久可以吃。

主要就是要泡發開。熱水可以加快泡發速度，涼水兩三個小時也差不多可以了。如果是優質木耳，五六個小時更好。 或者這頓泡，下頓吃。 東北的水發率最高的木耳，泡發24小時泡發率能達到18倍。 但要注意的是，泡發過程中一定要搓洗，並換水幾次，因為運輸和儲存過程中難免弄髒，如果不換水，髒水就被吸進去，咦。。。

再說烹飪多久。

其實木耳生熟沒有區別。烹飪主要就是殺菌。如果涼拌，用開水抄（焯）一抄就好。 如果炒著吃或做湯等，同普通食材加入順序。

補充一下細節

*選購木耳時要注意的細節：

聞，有黴味、酸味、臭味的不要買，可能是發黴過，能不能吃壞人不知道，正常的木耳沒有很明顯氣味。

看，木耳葉面上是否有泥沙，若有，多半是生長過程中急雨崩上的，不易洗，洗不淨有可能影響口感。木耳內側應為純黑或黑中泛黃無其他顏色，背面瓦灰色或淡棕色。

*如何辨別造假木耳：

造假主要就是增重。如果不怕顯得不文雅，舔一下試試。鹹鹹的就是加了鹽，甜甜的就是加了糖。聞著臭臭的是加了硫酸鎂？據說現在有新方法，加碳酸鈣什麼的複合增重配方我也搞不明白，想深入瞭解也許可以去趟加工地？具體是哪咱們也不敢問，咱也不敢說，總之買的時候要注意。

還有就是泡發的水應該清澈無色，木耳不會掉色。有點灰塵泡掉了正常，換幾次水，洗洗就好。

1、28度以上：8小時

一般夏天，外界溫度基本在28度以上，此時溫度較高，正是細菌、病菌最易繁殖的時候，如果把泡發的木耳放置在這個環境中，一般超過8小時就很容易發生變質，此時的木耳很可能含有對人體有害的物質，建議不要吃了。

2、15—28度：12小時

如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環境中，那麼存放時間可達12小時小時左右，因為此時細菌隨著溫度的降低，繁殖速度也沒那麼活躍了，通常放置12小時還是能吃的，超過12小時就不建議吃了。

3、0—10度：24小時

如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10度儲存的冰箱內，此時細菌繁殖的速度更慢，而木耳出現腐敗的速度也會變慢，一般放24小時後拿出繼續清洗加熱烹飪後，還是能吃的。