蓮藕為何會有脆的和粉的

在清水塘家周邊，有不少專門種植蓮藕的，也有野池塘裡一些長著野生的蓮藕的。不過，我們對它們名字有著不同的叫法。一個叫做白菱藕，一個叫做湖藕。

“蓮藕、蓮子、菱角”這三種東西在清水塘農村都是寶，蓮藕有開胃、消食、解酒毒功效，蓮子有清熱解毒去心火等功效，而菱角有止內熱、利尿、解酒等功效，所以它們三者合起來叫做“荷塘三寶”。

蓮藕是農村裡人們經常吃的一種果蔬了，既可以當做水果生吃，又可以炒或者燉用來做菜吃。我們如果是生吃或者炒著吃就會用白菱藕，因為白菱藕是比較脆甜的。如果燉著吃就最好用湖藕了，因為湖藕更加粉一些。

蓮藕是有粉和脆之分的。按照清水塘的看法，蓮藕粉脆一方面跟品種有關係，另一方面，如果是同一個品種它們之間也有粉脆區別，這就與藕在泥土裡生長時間長短有關了。因為生長時間越長，澱粉含量更高一些。所以，同一個品種，靠藕尖那頭的藕會更脆一些，而靠尾部的會粉一些。

如果是同一個品種如何區分粉藕和脆藕呢？

1，看顏色。比如說白菱藕，顏色暗淡的就會相對粉一些，顏色鮮白的就會更脆一些了。

2，看蓮藕位置。如果是一根整的蓮藕它是有好幾節的，靠近藕尖那幾節會更脆一些。

3，看藕絲。把藕掰斷後都會有藕絲，如果藕絲特別多的就是粉藕，藕絲比較少的就是脆藕了。如果拿湖藕和白菱藕比較就會明顯看到湖藕比白菱藕的藕絲多得多。

4，看藕長短。同一品種，細長的藕相對就會更粉，而短粗的藕就會更脆一些。

另外，你說的粉糯，其實就是一個口感問題。這和食用以前的做法也有很大的關係。同樣是一個產地的蓮藕，你要是加熱時間短（特別是涼拌之前，只稍微焯一下水），蓮藕的口感就會是清脆的；相反，你要是炒食的加熱時間長，蓮藕才會有偏糯的口感。

蓮藕是種植區的農業重要經濟作物。它最初是產於印度，然後再引入中國，在中國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。我們經常說，一方水養一方人，那會不會也有一方水養一方蓮藕呢？

實際上，影響蓮藕生長的因素確實有挺多的，像是土壤、光照、水還有風都會對它造成影響。

酸性過大、土壤板結不利於蓮藕生長，過於疏鬆的土壤也不好，這種土壤裡生長出來的蓮藕節間短，皮肉粗硬，品質也差。充足的光照有利於莖葉的生長，後期光照充足有利於開花結實和藕身的充實。

水對蓮藕的影響主要是它在不同的生長髮育的不同階段對水位的適應性也不一樣，但是蓮藕的生長髮育其實是一直都離不開水的。而風對蓮藕的影響主要是在風力過大的時候，會使荷柄和花梗倒伏折斷，從而導致蓮藕的生長髮育受到影響。

算上以上幾個原因再加上其他什麼溫度、施肥方式對蓮藕的影響，影響蓮藕生長的因素有很多，只要這些因素都沒有問題，那麼蓮藕是粉糯還是清脆還是要看它的品種以及藕在泥土裡生長時間的長短，跟它的產地其實是沒有關係的。

在同一個品種的情況下，生長的時間越長，它的澱粉含量就更高一點，水分相對就少一點，這樣的蓮藕口感就更粉糯。再詳細一點的話，靠近藕尖的那頭的藕會相對更加清脆，靠近尾部那頭的藕就會更加粉糯。

另外還有一點，就是你用蓮藕做菜的方式，加熱的時間長短不同，那清脆粉糯程度也有所不同哦。