自制鳳梨餡的做法步驟11.選成熟度高的菠蘿，這種帶點綠色的菠蘿口感味道比較好，個頭也大，做出來的餡味道好。冬瓜選了青皮的大冬瓜自制鳳梨餡的做法步驟22.麥芽糖一瓶，檸檬一個備好自制鳳梨餡的做法步驟33.菠蘿切開，取果肉，配料中的量是純果肉的量。這個菠蘿切開看很不錯的。自制鳳梨餡的做法步驟44.冬瓜切細絲，菠蘿在案板上切絲後剁成碎丁，都要儘量切碎，但不要用料理機打碎，否則沒有果肉的纖維感，口感不夠好自制鳳梨餡的做法步驟55.切碎的菠蘿和冬瓜倒入鍋中，加入檸檬汁自制鳳梨餡的做法步驟66.加一小勺的鹽，先中火熬煮，熬到湯汁很少時轉小火自制鳳梨餡的做法步驟77.湯汁很少時加入麥芽糖自制鳳梨餡的做法步驟88.加入麥芽糖後小火，基本是炒的狀態，此時不停的翻炒，謹防糊鍋。自制鳳梨餡的做法步驟99.一直熬到濃稠，能成塊的樣子。關火晾涼。這個餡主要用來做鳳梨酥。也可以做果醬吃，還可以做果醬夾心麵包或夾心蛋糕，都是很不錯的。

主料去皮菠蘿1800g冰糖120g

輔料麥芽糖120g

步驟1.新鮮菠蘿3個。

2.削皮乾淨後，菠蘿肉和菠蘿芯分別切塊。

3.用料理機分次攪打，菠蘿肉不需要打太碎，這樣吃起來比較有纖維感，菠蘿芯可以絞打的碎點。

4.打好的菠蘿蓉。

5.用篩網濾出菠蘿汁，儘量過濾的幹一些，這樣炒制的時間會比較短

6.過濾好的菠蘿蓉，擠的不是太乾，所以有水。

7.在菠蘿蓉里加入冰糖，中火開炒。

8.炒到慢慢變幹，顏色變深，然後加入麥芽糖繼續翻炒。

9.炒至最後變幹，呈粘稠狀，軟硬程度適合餡料即可。

10.成品圖。

11.過濾出來的菠蘿汁別扔了，直接喝，超級好喝的。