肯定熟油菜籽的好吃，更香味道更加濃郁。生油菜籽榨出來的油接近蛋清色更清亮，熟油菜籽的油是發暗紅色的，很好區分

熟榨是把菜籽充分炒熟後進行壓榨，只壓榨一遍就可以了。壓榨出的菜籽油，香味濃厚，有菜籽油特殊的香味，這種香味是其他植物油無法替代的。但缺點是，如果加工不當會造成油起泡沫，有少量的沉澱物，煙點低，食用時油煙大。顏色偏棕黃色。

生榨油是菜籽不經過烘炒或稍微加溫進行壓榨，需要壓榨多遍遍油才出乾淨，生榨油的顏色清涼，呈黃色，沒有雜質，食用時不起泡沫，油煙少。缺點就是沒有菜籽油那種特殊的香味，像超市賣的色拉油一樣。

建議還是熟榨的好，熟榨的不管是炒菜還是涼拌菜都更好吃。熟榨的出油率也比生榨的高些。

我們老家做涼拌菜時都特喜歡放點熟菜籽油進去，這樣吃起來別有一番風味，吃菜籽油的夥伴們可以試一下。

這個問題讓我這個農民來回答，最適合不過，不為別的，只是因為自己是油菜籽種植戶，關於油菜籽壓榨食用油的過程與工藝，自己深有感觸，以下就為大家分享一下榨油是生榨好還是熟榨好，兩者到底有何區別？且聽我給您仔細分析。

油菜籽種植分佈與生熟榨區別解析

過去、由於加工菜籽油的裝置比較老舊，大多數農民為了熟榨油菜籽，通常會把油菜籽倒入大鍋中燒柴火炒熟，然後再壓榨油菜籽，這種原始的方法，現在已經看不到了。隨著榨油裝置的逐步完善，當下壓榨菜籽油不用炒熟，機器就會自動加熱，壓榨的菜籽油也不會有刺激味了。所以針對題主所問的辨別菜籽油生榨與熟榨的區別，最簡單的方法就是問氣溫。

在農村用油菜籽榨油，是生榨好呢？還是熟榨好呢？這個問題，我覺得在農村的人都知道，當然是熟榨好。第一、熟榨出油率高；第二、熟榨菜籽油香。

農村榨油，有冷榨與熟榨之分，冷榨就是將乾淨油菜籽直接倒入榨油機榨油，沒有炒熟的生菜籽榨油，一次性榨不乾淨，需要進行兩次或三次壓榨，油餅中含油量高。熱榨就是將乾淨油菜籽炒至八分熟，倒入榨油機榨油，能一次性榨盡油分，油餅中含油量低。

從出油量而言，炒制後的油菜籽被破壞了分子結構，榨油時易粉碎，易出油，出油率高。而未炒制的冷榨效果就要差些，原始分子結構未被破壞，不易粉碎，不易出油，出油率低。菜籽油賣10塊錢一斤，任何人都希望多出油啊，所以現在一般榨油都採用的是熱榨工藝。

從香味而言，熱榨油因破壞分子結構，油味香郁，不僅聞著香，炒菜也香。冷榨油是原汁原味的，聞著沒有熱榨油香，並且還有一股濃濃的臭腥味。炒菜時，熱榨油沒有大煙霧，只有少許的煙霧，而冷榨油會有大量油煙，還很嗆人。冷榨油炒菜時需將油制熟再放菜，要不會有濃濃的臭腥味兒。

如何區別菜籽油是冷榨的還是熱榨的？一是看顏色，冷榨油顏色淡，熱榨油顏色深；二是聞味道，冷榨油原汁原味有臭腥味，熱榨油有濃烈的香味；三是炒菜時觀察，冷榨油受熱時有濃煙，熱榨油受熱時少煙霧。

油菜籽生榨出油率低，且不好吃，有衝味道，顏色也不好看，抄的菜呈黃色，特別是做湯那就更不好看了。所以說油菜籽榨油必須抄熟(且要達到一定的溫度，不可過高，溫度高了榨出的油苦味。以上是我親身所見，所做。不知到有老師們的看法與做法所何。如錯敬請見諒，謝謝各位網友指導！