首先，當我們區分新茶和舊茶的時候，我們首先要用鼻子來聞一聞茶的味道

其次就是用眼睛看看新茶與舊茶的顏色有什麼不同，舊茶的顏色會發黃髮暗無光澤，新茶是翠綠色

然後可以用用嘴巴來品嚐一下新茶與舊茶不一樣的口感，舊茶的口感淡薄，新茶的口感清香

看茶葉沖泡的程度，舊茶一般不易沖泡，新茶容易沖泡並且沖泡的顏色翠綠

1、外形及茶葉香味區分

從外形上區別，拿福鼎白茶為例，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁；新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月採製的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香區別

用90到95度的開水泡製福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

3、茶葉的耐泡程度

老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。