松鼠鱖魚糖醋汁的製作方法：

鍋中留少許油，放入少許清湯，加白砂糖，番茄沙司、大紅浙醋，燒沸後，用水澱粉勾芡，加入熱油少許明油攪拌均勻即可。

松鼠桂魚製作方法：

食材

鱖魚一條，料酒5克，松子15克，胡椒粉少許，番茄沙司15克，植物油 1000克，水澱粉 40克 ，食鹽適量，大紅浙醋 15克，白糖50克

製作方法

1． 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉（少許）塗勻。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

準備適量的生薑，將其削去外皮，然後把生薑切成末，同時再準備適量的小蔥，將其清洗乾淨後切成蔥末，並裝入碗中，將其攪拌均勻。然後往碗中再加入一勺白糖，如果有喜歡吃甜一點的朋友，可以多加入一些白糖。最後往碗中再加入一勺蠔油、一勺陳醋以及4勺的醬油，並加入適量的高湯，將其攪拌均勻就可以了。

松鼠桂魚是江蘇蘇州十大品菜之一，也是在松鼠魚的基礎上延伸得來（蘇州的得月樓和松鶴樓就是此道菜的代表）我平時很喜歡製作美食，今天把糖醋汁的配方和大家一起分享一下：

1：山楂片30克，白砂糖300克，白醋60克，醇香米醋60克，家樂番茄沙司40克，天山番茄醬150克，鹽10克，清水700克，操作流程：淨鍋加入清水和山楂片大火燒開後轉小火，（山楂融化後），然後將所有調味料倒入鍋中，加入所有醋的一半量，還有一半留著（原因是如果將醋全部倒入鍋中，待汁水熬完後醋性減弱，而且醋在遇熱後揮發的較快，如果最後放汁水中的醋香味無法充分的散發出來），在家可以開中火用鍋勺不停均勻攪拌，不用太大力的，約10分鐘（表面起小泡現象）後關火加入剩餘的醋攪拌均勻冷卻即可.（一次出來的汁水總量在1200克）基本上是做兩次松鼠桂魚的量，如果覺得多了可以將所有的料和水減半就可以啦，

2：配料的話可以隨意搭配，常規的青豆，胡蘿蔔，小蝦仁粒，即食的松仁方便點，也可以放點蘆筍丁，香菇丁都可以，看個人喜歡.不要忘記使用前焯一下水斷生即可.

3：家裡炸松鼠魚改刀後清水沖洗放入盆中加入一個雞蛋少許生粉，輕輕的將雞蛋和粉完全均勻的裹在魚肉上，然後將乾的生粉拍粘在魚肉全身，（拍粉的同時鍋裡倒上清油開火，家裡油溫升至6層左右即可下鍋炸魚6層油溫四周油花集中向內翻滾，）咱簡單點用筷子粘點生粉放入鍋中，很快有白點浮起說明溫度已到，先將魚的的前身下鍋用筷子夾著尾部慢慢的再放入鍋中，火先不要關小否則溫度會降低，會影響魚的脆度，然後不停往魚肉身上澆油保持色澤一致炸至金黃即可.