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1 # 老王一杯酒
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2 # 小房子日用百貨
餐引邦|深耕餐飲垂直行業，服務於中小餐飲創業者，讓餐飲開店更輕鬆。首先介紹下我自己，2005年進入商業地產行業，從事購物中心餐飲品牌招商運營工作十三年，接觸過數百個餐飲品牌創業者，也見過太多的餐飲品牌的創業歷程！
火鍋算是餐飲行業開店成功率較高的品類之一，不是說火鍋店經營容易，而是會經營，特別是服務員的工作態度和激情方面，那麼如何培訓火鍋類餐飲服務員，我來回答下這個問題。
第一，樹立火鍋品牌文化，用文化感人。再小的品牌也要有自己獨有的文化，火鍋店的店文化需要老闆們挖掘你經營的火鍋品牌亮點，整理成一句話或者一個口號。讓員工早晚班會喊出來，時間久了，服務員及整個團隊就有了精氣神、有了凝聚力。
第二，強化店鋪制度，用制度管人。火鍋店的老闆們一定要制定店鋪管理制度，不知道如何制定的可以參考同行，不管服務員流失多麼嚴重，制度不能松，用制度管人。
第三，凸顯激勵，用獎勵激人。俗話說重賞之下必有勇夫，在激烈面前，服務員沒有不往前衝的理由，每月制定獎勵政策，比如服務標兵、委屈獎等，讓整個團隊形成你追我趕的氛圍。
國內的火鍋店做的最好的根本不用問，那就是創業20年，年營業額達到30億人民幣“海底撈”，海底撈商業模式堪稱中國火鍋界的聖經，如果你想在這個領域有大發展，你可以關注市面上有關他的書籍和報道，畢竟傳統餐飲能脫穎而出，開出奇葩，並得到最高讚譽，那絕對都不是虛的。
培訓服務員，怎麼培訓？
第一，不要洗腦。服務員要吃飯要生活，既然選擇這個門檻不高的職業，那多半家庭不是很富裕，一些管理人員和老闆經常給員工每天定時開會，老王要說開會是必須的。但是大多數管理者由於自身知識架構和思想層次達不到，嘴巴一張就開始噴，滿嘴巴長篇大論的洗腦，什麼要維護顧客，維繫客情，動作要快，身手麻利，違規扣錢，公司如家大家就是家人，家裡有每個人才能有等等等，這樣的說教思想和空洞引導最容易讓員工反感。
第二，擺清楚關係。管理上公司或東家與員工關係，是聘用的勞資關係，那開始就要講明大家是合作關係，你出力出時間，我出工資，不要過多強調感情，這個社會越來越實際，情況說明白大家心裡都坦然，名正則言順，言順則事成。第三，調動積極性。所有的商業行為最後成功，或取得一定成績，都是在管理上調動了員工的積極性。怎麼調動？無非兩點，和阿里巴巴馬總總結的一模一樣。第一給到員工合理的收入，第二不讓員工受較大的管理委屈。特別是第一點收入很重要，很多員工乾的多，拿的少，不開心，所以火鍋店在日常運轉當中你必須設定一個現場管理，記錄員工各種工序，做到量化，能者多賞，良幣驅除劣幣。這樣才能調動員工積極性，不能讓能幹的員工流淚、心流血。第四，規範制度，豐富業餘。任何管理，沒有章法不能約束，沒有規矩不成方圓。任何成功的管理都是帶著鐐銬跳舞，制度管理條例老王建議簡約，一目瞭然，大家一看就明白什麼是紅線。按規矩做事，定期開展一些業餘活動也非常必要，因為人總歸有精神需求，也算你火鍋店的一個文化吧。