其實只要是新鮮的魚，蒸，炸，燒，都好吃，但是新鮮的魚做家常紅燒的話，千萬不要放黃豆醬或者別的醬，我朋友的姥爺是當初給開國三楊之一的楊勇做飯的，這是他姥爺當年說過的一句話，只有凍魚或者不太新鮮的魚做的時候才放醬，要不然真吃不出來魚的鮮味了！

來個臘八蒜燒黃魚的做法吧。

1，黃花魚收拾乾淨，洗淨擦乾，裹上薄薄一層面粉，下鍋煎到兩面金黃，出國備用。

2，油鍋燒熱後轉小火，放入蔥段和薑片，煎到蔥段都點焦黃轉大火放去10-15顆臘八蒜煸炒出香味，沿鍋邊淋入3瓷勺料酒、3瓷勺生抽、2瓷勺臘八醋。然後把煎好的黃魚下鍋，加入溫水沒過魚身。

3，湯汁燒開後煮5-8分鐘，盛出魚裝盤。大火收汁到微微粘稠，淋到魚上就完成了。

魚的做法有很多種，但是我覺得好吃又簡單的做法是魚湯，下面給大家介紹一下做法簡單鯽魚豆腐湯：1.鯽魚打掉鱗片洗乾淨後再魚生身上斜切幾個畫刀，撒上鹽料酒醃製10-15分鐘去腥。

2.醃製好的魚瀝乾水拍上一些生粉，吸取魚表面的水份接著熱鍋放油3分熱的時候就開始煎魚，煎到兩面稍微變黃就可以了。

3.把魚放在一邊放入，姜蒜煸香再倒入清水掩蓋魚身就可以了，燉煮5-10分鐘。

4.燉煮後的鯽魚湯汁已經乳白了，放入切好的豆腐塊及其它配菜及生抽花椒等調好味道繼續燜煮3-5分鐘就可以出鍋了。

小貼士：鯽魚豆腐湯歸屬於粵菜，口當地人一般做給產後的寶媽喝，有很好的催乳作用，在加上能益氣養血、健脾寬中的豆腐，是一道滋補湯，不過宅男我是湖南人喜歡吃點辣的，所以在配菜里加了辣椒，如果不喜歡的辣椒的就不要加了。另外煎魚的時候一定要記住“熱鍋冷油，幹水下鍋”這樣的煎的魚就不會散架。

魚怎麼做好吃還要看各地方的人喜歡的口味的。

記得前幾年在上海開過一段時間小飯館，那天廚師正好不在店裡，而我自己不太會做菜，所以鬧了一個笑話。當時有幾個上海人過來要吃蔥烤鯽魚，我說我不會做，然後有一個熱心人就跟我講了一下操作流程，我按他說的方法把魚燒好端上桌，然後重點來了，一個客人用筷子撥了撥魚，轉頭問我：蔥呢？我有點懵，說：蔥丟了啊。客人被我氣笑了，說：蔥烤鯽魚，吃的就是蔥啊。

過年燒魚，大家都會選擇紅燒，紅燒魚也是一道家常菜了，那麼如何把家常紅燒魚做的好吃呢！步䠫如下

材料

鯽魚、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、料酒、老抽、生抽、蠔油、白醋

做法

1、鯽魚洗淨、去鱗，在魚身上劃兩刀（兩面都劃），放2勺料酒、蔥姜碎、鹽、醃製半小時

2、鍋中放油燒七分熱，把醃製完成的鯽魚放入煎至兩面金黃撈出，

鍋中放入幹辣椒、花椒爆香後下薑片、蒜，加適量醋、老抽、生抽、料酒、耗油炒開

3、倒入清水、加入八角、桂皮、香葉、冰（注意）大火燒開

4、放入煎好的鯽魚，轉小火慢燉20分鐘（嘗一嘗口味是否適中）湯汁差不多收好，出鍋，撒一些蔥花

小小提示

1、紅燒魚的汁不要完全收幹，拌飯更好吃

2、鯽魚、鱸魚、鯉魚、草魚都可以的

3、煎魚的時候，給魚裹一層澱粉再炸，不會黏鍋哦