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年夜飯也是跨年夜，在小時候我們大年夜是不睡覺的，為了守歲，現在年齡大了，已經感覺不到那種感覺了。不知道大家是怎麼過？吃完年夜飯就去休息了。年夜飯的種類很多，其中一道菜是魚，一條大魚完完整整的上桌，寓意這來年大豐收，鹹魚大翻身發大財。這個魚一般我親自做。

製作原料：羅非魚（這個魚肉嫩，比草鯉好吃），蒜姜蒜適量，香菜一顆，幹辣椒根據口味選擇多少，食用油適量，醬油10g，耗油一勺，料酒10g，雞粉5g，鹽適量，生粉適量。

製作過程：1.首先我們把魚清理內臟，外面打花刀，把食材的蔥薑蒜切好，香菜切段。

2.把魚放到盆裡，在魚身上加入食鹽，姜，料酒，醬油，生粉醃製十分鐘。

3.鍋裡燒油，把蔥薑蒜放入炒香，把醃製的魚放入兩面煎炸，不要把魚弄碎了。煎好撈出備用

4.鍋裡的食材繼續加熱，倒入兩杯水，加入雞精，醬油，耗油，生粉把鍋裡燒開。

5.把炸好的魚再放入鍋裡，一起煮五分鐘，就可以吃了，如果喜歡吃西紅柿的可以加入西紅柿醬。撒點香菜

孔雀開屏魚，不僅好吃而且還好看，上桌

食材

鱸魚（其它魚也可以）、蔥姜、小米辣、青紅辣椒、鹽、蒸魚豉油、料酒、生抽

做法

1、魚去鱗洗淨，清洗乾淨

2、從背部切成小段（注意肚子部分不要切斷）

3、生薑切片，蔥切斷，鋪在大盤子中

4、拿出一個乾淨的碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起

5、切好的魚碼放在盤子裡，拼成孔雀開屏的形狀

6、調好的料汁均勻的灑在魚肉上，醃製五分鐘左右

7、蒸鍋里加入適量熱水（注意是熱水），水開後放入魚，大火蒸十分鐘左右

8、青紅辣椒切成圈，擺在蒸好的魚上就可以了

總結一下注意要點：

1、切魚的時候注意不要把肚子部分切斷，儘量切薄一點，有利於在盤子裡塑型

2、蒸魚時長以及料汁的調配，根據魚的大小而定

我們這裡的習慣都是把魚切成塊然後拌麵油炸，可以放很久，過年期間可以把炸好的魚塊做成魚湯，紅燒，都是很習慣的味道

年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。而且，在吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯！非常具有儀式感。年夜飯飯桌上一般有雞（寓意有計）、魚（寓意年年有餘）、蠔豉（寓意好市）、髮菜（寓意發財）、腐竹（寓意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財）、生蒜（寓意會計算）、臘腸（寓意長長久久）等以求吉利。華人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。

所以為了好意頭，魚可是不能少的。那麼怎麼做魚比較好吃呢？

首先要看看買的是什麼魚，如果買的是鯉魚的話，你可以加上一些糯米、紅棗等放在一片大荷葉，做一鍋鯉魚糯米飯，香香糯糯的也是非常好吃！如果買的是鯇魚，你可以做以下水煮魚或者酸菜魚，雖然不是傳統的年夜飯的魚的做法，但是辣椒配合春節的顏色，紅紅火火的，也是非常有意頭呢！

除了鯉魚糯米飯和酸菜魚水煮魚，你也可以嘗試一下炸魚！把魚放進熱油裡炸至金黃色，然後撈出來，澆上美味的酸甜汁或者酸辣汁，味道也是非常不錯的！