我的做法就是把竹鼠清洗乾淨，將竹鼠切塊，放入鍋內炒幹水份，再倒入豬油，炒個半熟以後，放入薑片，醬油，紹酒，味精，食鹽，冬菇，大蒜，加入少量的水燜上幾分鐘，待水份燜幹後即可，也可以留點湯，這味道鮮美至極

竹鼠的做法普及的比較少，大多都是紅燒，油燜，燉湯，清蒸、燒烤等，做法都跟其他肉類的差不多，調料是料酒、姜、蒜、大蔥、鹽、生抽、食用油、鹽等

由於竹鼠的生活習慣和生活環境問題，在做的時候一定要高溫蒸煮久一些，以免有寄生蟲等影響到身體健康！

紅頰竹鼠，又叫大竹鼠，紅大竹鼠，目前進入飯店食用的人工養殖的紅頰竹鼠數量非常少，非常稀缺，所以並不是一種常見的食材。同時，竹鼠也是山區人們非常喜歡的一種野味，紅頰竹鼠的做法也有很多種，列舉一下幾種。

一、紅燒竹鼠。

準備食材:

竹鼠一隻，生抽，老抽，香葉，小茴香，桂皮，蔥，姜，蒜，冰糖，麻油，醋，食鹽。

烹飪步驟:

將竹鼠去皮毛，清理乾淨內臟，然後用清水沖洗乾淨。 鍋中放入清水，燒到八九十度，加入竹鼠灼一下撈出。 鍋裡另放入乾淨的清水，放入竹鼠，大火燒開以後改用小火慢燉，用筷子叉一下竹鼠肉爛就可以出鍋晾涼備用。 鍋裡放入足夠的油，加熱至九成熱，把煮好的竹鼠放入油鍋中炸至兩面金黃，撈出備用。另起油鍋，把準備好的調料全部放入熬製一下，然後把竹鼠放進去熬製20分鐘入味，之後大火收汁。做好後撈出竹鼠切塊拼成竹鼠原來的形狀裝盤，把鍋裡剩餘的糖汁澆到上面，淋上一層麻油即可食用。二、烤竹鼠。

準備食材:

竹鼠一隻，鹽，植物油，辣椒粉，花椒粉，孜然，從姜蒜，料酒。

烹飪步驟:

屬鼠用開水燙一下，褪去皮毛，把內臟去除，清洗乾淨，切成小塊備用。竹鼠肉放入盆中，加入花椒粉，辣椒粉，鹽醃製十分鐘。把竹鼠放入烤爐上烤，到八成熟。蔥，姜，蒜切成末備用。在竹鼠肉表面撒一層植物油，把切好的蔥薑蒜末撒上。繼續放入烤爐烤至十分熟。烤熟後裝入盤中即可食用。三、爆炒竹鼠

準備食材:

竹鼠一隻，蔥，姜，蒜，香葉，老抽，鹽，植物油。

烹飪步驟:

把竹鼠用開水燙一下，去皮毛之後把內臟清洗乾淨。放入鍋中大火蒸熟，過一段時間可以用筷子插一下，能夠插透之後說明熟了，拿出來切成小塊備用。蔥，姜，蒜切小段備用。鍋裡放入植物油加熱至六成熟，放入蔥，姜，蒜，香葉爆香。把切好的竹鼠肉放入鍋中煸炒，放入老抽，放少量清水，大火收汁。沒有湯汁以後放入鹽攪拌均勻，即可出鍋。

竹鼠體大肉多，味道鮮美。營養豐富，有很高的經濟價值和藥用價值。今天跟大家分享這道炆竹鼠。

需要食材：竹鼠1只、油適量、鹽適量、姜2塊、蒜6瓣、馬蹄8個、蒜苗2根、料酒 3一5勺、醬油適量、白糖少許

製作步驟：

先取一段姜、蒜3瓣拍碎放入斬好的竹鼠裡，再分別加入鹽、醬油、料酒拌勻醃製40分鐘。

將醃好的竹鼠放入鍋內炒幹水分後備用（什麼都不用放就幹炒）

鍋內放入適量花生油燒熱放入薑片、蒜苗白色部分，爆香後放入炒幹水分後的竹鼠、馬蹄炒3分鐘左右加入開水蓋上鍋蓋（水末過竹鼠）。

炆幹水後加入適量白糖、料酒、蒜苗抄個1-2分鐘就可以起鍋了。