那是你沒有放低筋麵粉或玉米澱粉，但低筋麵粉在超市中很難買得到，建議買玉米麵粉，玉米澱粉的作用就是讓蛋糕蓬蓬的，不過出鍋時還是會塌一點點，不過比沒放玉米澱粉的時候會好多了。蛋白沒辦法打到硬性發泡有兩種原因：

1.沒有打蛋機，時間不夠長。

2.打的時間過久，把蛋白原有的一種膜給打破了，這樣就不會硬性發泡了。1.先取出5個雞蛋（6個也可以）2.洗乾淨，晾乾3.蛋白和蛋黃分開，蛋白放入2勺糖，蛋黃放入1勺糖、2勺玉米澱粉（超市有賣）、4勺食用油。蛋白用打蛋機打成泡沫狀，蛋黃攪拌均勻。再把蛋白分2-3次放到蛋黃內，攪拌均勻。4.少許泡打粉和一勺麵粉過篩，慢慢撒入蛋液中。5.大碗抹上油，預熱。再把蛋液倒進去，貼上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個洞，蒸30分鐘，即可出鍋。6.放入烤盤裡，放入烤箱烤10-15分鐘。（不能烤太久，要不然就焦了）（注意，任何工具都不能有水，一滴也不行。碗一定要用大的，不然做起來就不好看了。泡打粉一點點就行，不能太多要不然就會很苦了）絕對不是複製的，是從蛋糕店裡學來的。如果可以的話，請給最佳答案哦！

做戚風蛋糕的蛋清是需要打到乾性發泡的，製作天使蛋糕的蛋清才不能打到乾性發泡。蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為“溼性發泡”，適合用於製作天使蛋糕。溼性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為“乾性發泡”，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。製作戚風蛋糕時，如果沒有打到乾性發泡可能會造成烤出的蛋糕較硬、蛋糕體積膨脹不夠、容易出現塌陷或者回縮等問題。