柿子中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中這兩種成分含量最高。 柿膠酚和紅鞣質遇酸就會凝結成塊。如果空腹吃進大量柿子或與酸性食物同吃，柿膠酚與紅鞣質便與胃酸或酸性食物凝結成硬塊，形成“柿石”。胃裡若有“柿石”，就會引起胃痛、噁心、嘔吐。如果仍不注意，繼續空腹吃柿子，硬塊就會越結越大，胃內壓力升高，引起胃擴張，造成疾患。因此，柿子宜在飯後吃。由於胃酸已與食物結合，就不容易出現“柿石”。

現在正是吃柿子的季節，不少人擔心吃柿子會結石，或者和其他食物相剋，其實是有點多慮了。

柿子的結石叫胃柿石、柿結石，主要是因為柿子中的鞣酸（單寧）和食物中的蛋白質、纖維素等物質結合，形成不溶於水的團塊狀的物質，如果不能及時從胃裡排除就會形成結石。

柿結石比較常見的症狀是腹痛、腹脹、胃痛、嘔吐，有時會引起腸梗阻。

有時結石還會磨損胃粘膜，導致潰瘍等症狀，不過比較少見。

從臨床上的觀察來看，空腹吃柿子的人更容易出現柿結石，但是這個機率本身也不大，也就是說，空腹吃柿子多數並不會有結石的問題。

另外，吃飽了再吃柿子也有可能柿結石，而且新鮮柿子和柿餅都有可能導致結石。

避免結石的關鍵是不要吃澀口的柿子，因為澀口來自於鞣酸。

遇到澀的，可以先放放，透過自然成熟過程，鞣酸會逐漸降低。

可以透過催熟的方式處理一下，比如用蘋果或香蕉和柿子放在一個塑膠袋裡密封，一兩天就會熟。

此外，柿結石的形成和胃消化能力也有關係，胃酸會破壞柿結石的結構，但老人和孩子消化能力弱，更容易形成結石，所以這些人應該避免空腹吃柿子。

還有一點比較重要，根據醫生的觀察，一次吃好幾個柿子或連續幾天每天吃柿子的人得柿結石的機率也高一些，所以吃柿子還是要適量，根據自己的身體情況來掌握。

柿子是涼性，含有鞣酸。您胃沒毛病，適量吃柿子，與空腹沒關係！如果您胃有一定胃酸，或者胃有點小毛病，在空腹時請不要吃柿子，鞣酸和胃酸可以是酸化加劇造成胃不舒服！您想吃，可以在飯後少吃就好。

柿子含糖量較高，還含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素C和胡蘿蔔素等。

柿子性寒，能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血有良好的療效。

《本草綱目》記載：柿，通耳鼻氣，治腸胃不足，止口乾。

柿餅切碎後和米熬粥，可治痢疾。

柿子不能多吃，也不能空腹時吃，更忌與酸性食物同吃。因為柿子含有大量的鞣（rou）酸、樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，會沉澱凝結成塊，留在胃中，形成“胃肺結石”。“胃肺結石”會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。

柿子中含有大量的單寧，具有較強的收斂性，這就是吃柿子時感到口澀、舌麻的原因。單寧物質到了腸裡，會刺激腸壁收縮，造成腸液分泌減少，消化吸收功能降低。因此柿子吃多了大便乾燥。

柿子不能和紅薯、海產品同時食用。

柿子未成熟時，鞣（rou）酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中，所以柿子皮不宜吃。

柿子葉：

將鮮柿子葉洗淨切碎，加水煮，去渣取汁，慢火濃縮至稠粘，加白糖吸乾藥汁，軋粉狀瓶。每次沖服15克，每日3次，能澀腸止血，清熱潤肺，適用於腎炎、頑固蛋白尿症。