製作魷魚臊子：

1.買回的幹魷魚放入大盆中，加熱水浸泡至水溫變涼，然後將水倒出，重新加熱水浸泡，如此反覆4-5次至魷魚發好，撈出洗淨雜質，切成細絲待用。

2.鍋下菜籽油1000克、雞油500克燒至四成熱，下薑片、蔥段各50克小火炸香，再下魷魚絲4000克小火翻炒15分鐘至香味溢位，然後下入海帶片1000克、玉蘭片（提前泡發）750克，繼續翻炒約10分鐘，向鍋中衝入骨頭湯30斤，加醬油、鹽調味，燒開後起鍋倒入湯桶中，小火繼續煮約2小時，將主輔料的鮮香味充分熬出來，調入適量雞精、味精後關火，將臊子撈入大碗中，原湯微火保溫備用。

魷魚絲加海帶片、玉蘭片、骨頭湯熬煮出香。

魷魚臊子煮好以後，撈入大碗儲存。

出面流程：

1.碗中調入蘑醬油5克、鹽2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2.鍋入清水燒開，下入鮮麵條100克煮熟，先舀出面湯50克澆入碗中，再將麵條撈入碗內，上面盛入魷魚臊子75克，再澆臊子湯100克，撒少許蔥花即成。

製作關鍵：

1.幹魷魚質地較硬、口感老韌，所以需要提前漲發，使其重新吸收水分，最大限度地恢復鮮嫩、鬆軟狀態後方能入菜。注意泡發時水中不能加鹼，因為用鹼發出的魷魚口感較脆，適合快速爆炒，而這款魷魚臊子需要長時間翻炒及煮制，若是選用鹼發魷魚，很容易就煮爛了，而且其中的鹼味很難徹底去除。

2.魷魚臊子做好以後要撈出裝入大碗儲存，以免在湯桶中浸泡時間太長，口感不夠勁道。