首先我們先來把肉處理一下，我們將肉餡放在一個大一點的碗中，加入適當的鹽，薑末，胡椒，蠔油，稍微的攪拌一下，再打入一個雞蛋，再次的攪拌均勻，然後放在一邊備用，然後我們把桂魚處理一下，桂魚在宰殺乾淨以後，我們把調好的肉餡塞在桂魚的肚子裡，這樣可以讓魚看上去更加的飽滿，再一點就是在烹飪的時候，肉和魚肉能夠充分的混合在一起，讓它的味道變得更加的豐富，也會更加的濃厚，為了讓魚肉更加的入味，我們可以在魚肉上面劃幾刀。接著我們在鍋中倒入一些油，這個油要多一些，要沒過鍋底，然後我們把小蔥平鋪在鍋底去煎，然後再在蔥的表面淋上一些油，而這個蔥要煎到有點焦香味在裡面，然後我們就可以把魚放到鍋中了，讓蔥再繼續的煎一下，因為蔥在煎過之後，就會變軟，所以我們就要把魚兩邊多出來的蔥蓋在魚的身上，然後再放入一點點的蒜，再加入一些黃酒，紅燒的這一類菜，一般情況下，不會去放鹽，而是會透過醬油去調味，我們先在鍋中加入一些生抽，生抽有很濃郁的醬香味和鹹味，但是生抽的顏色會比較淡，然後再加入一些水，這個量要正好是魚身的一半，水不要放太多了，如果放得太多了，就會影響這道菜的風味了。然後我們再鍋中再加入一些老抽，老抽的量要是生抽的一半，然後就等鍋中的湯汁慢慢的煮開，這個時候我們在鍋中加入幾粒冰糖，不用放太多了，只要能夠平衡掉醬油的鹹味就可以了，然後我們再加入幾粒幹辣椒，可以讓魚的風味變得更加的濃郁，然後就蓋上蓋子，先用大火把魚煮開，然後再調中火慢慢的去收汁，在煮的時候，建議可以輕輕的旋動鍋，為了是不讓鍋底的蔥燒糊掉，等時間到了以後，我們開蓋，用一個平鏟子將魚輕輕的翻個身，不要把蔥給弄掉了，然後繼續的再將湯汁煮開，在慢慢收汁的時候，我們可以把鍋中的湯汁用勺子舀著淋在魚的上面，這樣可以讓魚更加的入味，也可以讓整盤的顏色看起來更加的好看，然後我們就可以出鍋了。
首先我們先來把肉處理一下，我們將肉餡放在一個大一點的碗中，加入適當的鹽，薑末，胡椒，蠔油，稍微的攪拌一下，再打入一個雞蛋，再次的攪拌均勻，然後放在一邊備用，然後我們把桂魚處理一下，桂魚在宰殺乾淨以後，我們把調好的肉餡塞在桂魚的肚子裡，這樣可以讓魚看上去更加的飽滿，再一點就是在烹飪的時候，肉和魚肉能夠充分的混合在一起，讓它的味道變得更加的豐富，也會更加的濃厚，為了讓魚肉更加的入味，我們可以在魚肉上面劃幾刀。接著我們在鍋中倒入一些油，這個油要多一些，要沒過鍋底，然後我們把小蔥平鋪在鍋底去煎，然後再在蔥的表面淋上一些油，而這個蔥要煎到有點焦香味在裡面，然後我們就可以把魚放到鍋中了，讓蔥再繼續的煎一下，因為蔥在煎過之後，就會變軟，所以我們就要把魚兩邊多出來的蔥蓋在魚的身上，然後再放入一點點的蒜，再加入一些黃酒，紅燒的這一類菜，一般情況下，不會去放鹽，而是會透過醬油去調味，我們先在鍋中加入一些生抽，生抽有很濃郁的醬香味和鹹味，但是生抽的顏色會比較淡，然後再加入一些水，這個量要正好是魚身的一半，水不要放太多了，如果放得太多了，就會影響這道菜的風味了。然後我們再鍋中再加入一些老抽，老抽的量要是生抽的一半，然後就等鍋中的湯汁慢慢的煮開，這個時候我們在鍋中加入幾粒冰糖，不用放太多了，只要能夠平衡掉醬油的鹹味就可以了，然後我們再加入幾粒幹辣椒，可以讓魚的風味變得更加的濃郁，然後就蓋上蓋子，先用大火把魚煮開，然後再調中火慢慢的去收汁，在煮的時候，建議可以輕輕的旋動鍋，為了是不讓鍋底的蔥燒糊掉，等時間到了以後，我們開蓋，用一個平鏟子將魚輕輕的翻個身，不要把蔥給弄掉了，然後繼續的再將湯汁煮開，在慢慢收汁的時候，我們可以把鍋中的湯汁用勺子舀著淋在魚的上面，這樣可以讓魚更加的入味，也可以讓整盤的顏色看起來更加的好看，然後我們就可以出鍋了。