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1 # 蠔哥侃大海
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2 # 生活老饕
以前從來不放,自從從菜譜上學菜,發現好多菜都會使用蠔油,所以自己也買了,意外的覺得味道不錯,帶點甜味,而且還提鮮!
蠔油終於從吃火鍋才加走上了做菜也加的道路上,建議有些菜加一點,好吃!!!什麼蠔油炒青菜了,乾鍋花菜之類的,來點,巴適!
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3 # 芝麻小廚007
蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料,在廣東最為常見,素有“海底牛奶”之稱。
蠔油其味道鮮美,香郁濃稠,營養價值極高,是各種菜品必不可少的提鮮配料之一,特別是傳統中的粵菜。
由於蠔油內加有味精和鹽,所以凡是鹹的菜品都可以放入蠔油。不管是涼拌,炒菜,燒菜,燒湯,調餃子餡料等等,均可放入蠔油。
其中常見的有,蠔油生菜,蠔油杏鮑菇,蠔油牛肉,蠔油西蘭花,蠔油雞翅,蠔油油麥菜,蠔油手撕杏鮑菇,蠔油娃娃菜,蠔油茄子,蠔油介蘭等等。
例如蠔油生菜,幾分鐘就可以搞定的素菜,一點兒也不比葷菜遜色。需要準備的食材有
生菜,蠔油,蒜末,糖,醬油
步驟
1.生菜洗乾淨瀝水,蒜切末
2.鍋中燒開水,加一點鹽和幾滴油,把生菜泖一下就迅速撈出裝盤兒
3.鍋中放少許底油,油熱蒜末爆香,加入蠔油,白糖,醬油,水澱粉勾芡,出鍋即可。
以此類推,生菜可以換成油菜,油麥菜,西蘭花,等一系列的素菜。
蠔油雞翅,需要準備的食材有
1.雞翅六個2.薑片四片3.生抽兩勺4.蠔油兩勺5.老抽半勺6.鹽半勺7.糖半勺8.料酒兩勺9.蒜五瓣兒。
步驟
1.姜蒜切片備好
2.雞翅洗淨,用廚房用紙吸乾水分,用小刀在上面劃上小口,放入大碗中,以待備用
3.在雞翅上淋入一勺料酒,一勺生抽,適量的鹽,用手抓勻後醃製半小時
4.冷鍋熱油,放入醃製好的雞翅,小火煎至兩面金黃,盛出以待備用
5.鍋內留油,姜蒜片爆香,把煎好的雞翅放入鍋中,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蠔油,適量的糖,快速翻炒,加入清水沒過雞翅,大火燒開,小火收汁,關火裝盤即可。
小貼士
綠色青菜泖水時,放入少許的鹽和幾滴油,這樣可以確保青菜的顏色更綠!
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4 # 小景小食光
香辣海鮮聽著就好吃,放蠔油的香辣海鮮甭提多好吃了。
由於生活水平的提高,最近這幾年才開始接觸蠔油,並應用在許多菜餚中。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。我一般買的都是鹹蠔油,所以製作菜餚時鹽的量要控制好。
蠔油味道鮮美、用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
要注意的一點,蠔油不可久煮,不然會失去鮮味。在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。
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做海鮮很講究,近幾年出了網紅產品麻辣小海鮮,口味非常好,做這個就需要放蠔油,吃起來更鮮美,我分享一份調製秘方,不妨一試。
釘螺三斤煮熟涼透
先調料 後加進釘螺
蠔油四勺
料酒一勺半
麻油 一次性杯半杯左右
白糖一勺
麻椒一勺 幹辣椒一勺過油
翻拌十分鐘以上。