當然有要求
首先必須瞭解透徹最基本的裱花原料--鮮奶油
1、首先，什麼是鮮奶油？
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，製作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類：植脂奶油和動物脂奶油。
淡奶油(即動物性奶油)是由牛奶透過物理方法進行分離濃縮後得到的產品，經過超高溫殺菌後，產品保質期可達7個月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用於製作蛋糕等多種甜品。注意：動物奶油蛋糕易變形，由於動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存。
植物奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品。由於使用方便、發泡效能好、穩定性強，是製作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油，而且植物奶油有反式脂肪酸，不利於人體健康。
所以，如果從健康角度出發，還是推薦選擇淡奶油(動物性奶油)。
1、從冰箱冷凍室裡拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室裡解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱裡冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫);
2、將鮮奶油先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距密的，這樣打出來的鮮奶油質量由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打)。
3、溼性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。
4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油打發技巧
1、 把淡奶油搖勻後倒入桶裡，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冰凍一下，方能打出好質量的淡奶油。
2、用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
動物奶油打發的3種程度
1、溼性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
2、中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
3、中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
溼性發泡、中性發泡、乾性發泡，劉科元烘焙用專業的經驗稱為：6成發、7成發、9成發。
每一種程度打發，都有不同的用法，所以，作為一名專業的裱花師，必須對奶油的打法有不同層次的瞭解,要不斷學習。
當然有要求
首先必須瞭解透徹最基本的裱花原料--鮮奶油
1、首先，什麼是鮮奶油？
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，製作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類：植脂奶油和動物脂奶油。
淡奶油(即動物性奶油)是由牛奶透過物理方法進行分離濃縮後得到的產品，經過超高溫殺菌後，產品保質期可達7個月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用於製作蛋糕等多種甜品。注意：動物奶油蛋糕易變形，由於動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存。
植物奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品。由於使用方便、發泡效能好、穩定性強，是製作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油，而且植物奶油有反式脂肪酸，不利於人體健康。
所以，如果從健康角度出發，還是推薦選擇淡奶油(動物性奶油)。
1、從冰箱冷凍室裡拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室裡解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱裡冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫);
2、將鮮奶油先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距密的，這樣打出來的鮮奶油質量由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打)。
3、溼性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。
4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油打發技巧
1、 把淡奶油搖勻後倒入桶裡，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冰凍一下，方能打出好質量的淡奶油。
2、用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
動物奶油打發的3種程度
1、溼性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
2、中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
3、中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
溼性發泡、中性發泡、乾性發泡，劉科元烘焙用專業的經驗稱為：6成發、7成發、9成發。
每一種程度打發，都有不同的用法，所以，作為一名專業的裱花師，必須對奶油的打法有不同層次的瞭解,要不斷學習。