像這種情況因素很多，比如麵粉的勁度，和麵的乾溼，酵母的比例以及醒發的時間都會影響麵包的軟硬度！經驗不足一定多嘗試幾次，總結記錄一下，每次都會改善一點，祝你成功！

手工做麵包一定會發現麵包變得老化和乾柴、失去Ｑ彈口感，而且不夠軟，不論是自己做麵包，或是買回家的麵包，如何才能不幹柴，到底要如何調整或正確儲存麵包才好呢？

其實這也是手作麵包的一個特性，先想想，我們剛炊好的米飯是不是又香又好吃？但是飯一旦冷掉是不是就失去了風味了。

所以這是一樣的道理，這就是澱粉「老化」。 含有澱粉的食品與水混合加熱煮熟，糊化後稱為澱粉的α化，這時口感和味道都美味。

但是如果冷掉（尤其是乾燥、溫度低的環境）就會開始變白、變幹、變硬，這叫做β化。

1.直接法制作的麵包老化較快。

2.發酵時間愈短的麵包老化較快。

3.含水量少的麵包老化較快。

4.不含油脂和蛋的麵包老化的快。

這就是為什麼麵包不軟的基礎知識

1.改變麵糰材料：麵糰中新增油脂、雞蛋、砂糖等保溼材料，例如蛋奶系的吐司，風味和口感保持較長時間。

2.改善發酵方法：利用低溫長時間發酵法或是中種法，相對面包老化過程較慢。

3.改善儲存方式：麵包切片冷凍起來，要烤之前自然解凍或是直接放入烤箱烘烤，這樣可以縮短麵包老化的時間。

手作麵包講究原汁原味，少了亂七八糟的新增劑，雖然老柴的快，但是吃的安心，也吃的健康。

不過，我們也可以採取一些方法減少麵包變乾柴，把「溼潤度」留下來。

利用「冷凍庫」和保鮮膜，快速把麵包內部的水分保留下來， 千萬別放在冰箱的冷藏，那可會把麵包吸乾成像絲瓜布一樣。

一般來說，吃不完的麵包放入塑膠袋中封好，避免直射日光涼爽乾燥處，1～2天之內食用完畢。想儲存更長的時間，每個麵包分別以保鮮膜包好。

吐司則是切片之後，每片之間夾一張烘焙紙，再用保鮮膜包好，再集中放入冷凍用的封口袋中，排出空氣放入冷凍庫儲存。

建議在1個月內中食用完畢。高油量的酥皮類，像可頌麵包則是一個一個用保鮮膜包好之後，放入冷凍用的封口袋中，故意留下袋中空氣，然後封好袋口，以防壓碎變形。

冷凍後的麵包要如何回溫，回烤才能重現剛出爐的美味？這大概是許多啃包族最想知道的部分。 喜歡外脆內軟，掌握「快速高溫」。

冷凍儲存的麵包可以不用解凍直接放入預熱 230°C左右的烤箱回烤即可。但含高油高糖的麵包回烤時，表面容易先焦黑，建議在麵包上加蓋一張鋁箔紙，回烤時間到了，也不要馬上取出，讓麵包在烤箱內燜烤1～2分鐘， 讓中心充分回溫，達到外脆內軟的效果。

法國麵包則是先在表皮噴一下水，放入預熱好的烤箱，回烤時間到了，也不要馬上取出，讓麵包在烤箱內燜烤1～2分鐘，讓中心充分回溫，達到外脆內軟的效果。