蔥油餅外層焦脆，餅心柔軟多層，蔥香味十足的蔥油餅絕對是老少喜愛的一道經典麵食。

食材:麵粉250g、溫水140ml、大蔥半根、小蔥30g、油30ml、鹽少許.

做法

1. 將麵粉放入大碗中，慢慢倒入溫水，用筷子攪勻，然後用手和成麵糰，放一旁靜置10分鐘，大蔥洗淨切成薄圈，小蔥洗淨切碎；

2. 鍋中放入油燒熱，下大蔥圈，轉中小火炸至焦黃出香味，撈出蔥油酥剩餘的油即為蔥油；

3. 將餳好的麵糰分成均等的兩份，取其中一份擀開成寬大的長方形薄面片，在上面刷上一層蔥油，撒上少許鹽，再撒上蔥花，從一頭捲起成圓柱形長條，再從一端捲進來盤成盤，用手壓扁，再用擀麵杖擀薄成圓餅，依次將另一個麵糰也做成圓餅。

4. 平底鍋用小火加熱嗎，刷一層蔥油，放入擀好的麵餅，用小火慢慢煎至金黃色，翻一面，也煎成金黃色即可。

小技巧：

1. 用溫水來和麵團會比較柔軟，麵糰軟一些餅的口感也會軟一些，在煎餅的時候也可以蓋上蓋子，這樣鍋內產生的水蒸氣會使餅更加柔軟。

2. 這個分量可以做兩個26釐米平底鍋的大圓餅，你也可以將麵糰分成四等分做成小一些的圓餅。

大家好，今天要和大家分享的是，家常蔥油餅的製作，對於這道美食，很多人在製作的時候都會有一個疑問，那就是在和麵的時候，是採用開水和麵還是冷水和麵，才能讓做出來的蔥油餅更好吃呢？如果你也有這樣的疑惑的話，今天就隨我一起來了解一下，蔥油餅的具體制作吧，讓我來為你一一解答，不僅如此，在做蔥油餅的時候，除了和麵以外還要多加一個步驟，才能讓做出來的餅酥香脆美！

【製作食材】

麵粉250克，雞蛋一個，香蔥適量，食用油適量，鹽適量，開水150克。

【具體制作】

1、準備一個小碗，往裡面加入250克的麵粉，然後準備適量的開水，加入到麵粉當中，一邊加入，一邊用筷子去進行攪拌。等到麵粉被攪拌成棉絮狀時，即可用手對其進行揉搓，把麵粉揉成光滑的麵糰，再覆蓋上一層保鮮膜，讓其靜置進行發酵半小時。（在對面粉進行和麵的時候，要採用開水和麵，這樣能提高麵糰的發酵，讓麵糰被髮酵得更好，使做出來的餅更加酥脆。）

2、取出發酵好以後的麵糰，並放到案板上對其進行揉搓，將麵糰中的氣體揉出。揉好以後的麵糰，還需要將其分成大小相同的小劑子，並再次將其揉成圓團後，用擀麵杖將麵糰用力擀壓，將其擀壓成薄厚均勻的大面片，並準備適量的食用油塗抹到面片上，然後撒上適量的蔥花和少許的食鹽。（這一步是至關重要的，也是做蔥油餅的關鍵，那就是塗食用油，如果不塗抹食用油的話，做出來的蔥油餅就會特別的乾硬。）

3、把面片從左至右將其捲起，捲成圓筒狀，並再次將其捲縮成圓餅狀，然後再次將其擀壓，擀成薄厚均勻的麵餅備用。準備一個平底鍋，往鍋中刷上適量的食用油，等到油溫4成熱時，把準備好的麵餅放到平底鍋當中，開火對其進行煎炸。同時需要準備一個雞蛋，將雞蛋打成雞蛋液後，加入到麵餅上將其平攤均勻，等到餅煎至一面金黃的時候，需要對餅進行翻面，再往其表面刷上一層蛋液。最後只需要用中小火將餅煎至兩面金黃的時候，就可以將其出鍋切塊進行食用了。

1、和麵要採用開水進行和麵，並分少量多次進行加入，以防開水加入太多。

2、做蔥油餅時，最好採用高筋麵粉來進行製作，做出來的餅特別酥。

3、揉好以後的麵糰，要將其放到35攝氏度的地方，進行發酵半小時。

4、煎餅的時候要採用中小火慢煎，不可大火快煎，容易將餅煎焦糊。

材料：200g麵粉，50g蔥花，5g胡椒粉，50g食用油

1、195g麵粉開水燙麵，和麵，和麵偏軟一些，加入20g食用油繼續和麵，和麵後，醒面2小時

2、蔥花切碎，加入5g麵粉，適量食鹽，5g胡椒粉，30g食用油加熱到8成熱，潑入蔥花中，用筷子快速攪勻，喜歡吃辣椒的可以加點辣椒麵進去。

3、醒好的面分成均勻的劑子，儘量少揉麵，這樣做出來的比較酥，揉麵會增加麵筋的形成，做出來不會太酥脆。

4、取一個劑子，擀成成條狀的麵皮，把做好的油酥抹上一層，一點點疊回來，再擀成長條，再疊回來，放在面盆裡繼續醒發。

5、做好的劑子醒發20分鐘，按下不回彈，拿出劑子，擀成1cm厚的薄餅。

6、放進平底鍋落至兩面金黃出鍋，就做出了酥脆的蔥油餅了。

簡單好吃的蔥油餅就做出來了，如果有小夥伴覺得每次做太麻煩，可以一次性多做一些，吃不完的量，生坯冷凍在冰箱，注意，做好直接冷凍，吃的時候拿出來直接烙，不要解凍。

主料2人份

麵粉250克

輔料

水(溫)150克

食鹽4克

香油少許

蔥5克

色拉油適量

黃油 1

用150克的水將250克麵粉揉成光滑的麵糰，餳30分鐘 2

將餳好的麵糰分成均等的小劑子約40克一個，搓成細長條，摸上食用油（可多摸些油），餳2小時

3

擀成長方形，用手慢慢拉開，拉的像紙一樣薄，最長能拉到70公分長，小心別拉破了

4

將餡料（芝麻油，鹽，蔥花，黃油攪拌均勻用作餡料，應該用豬板油，我沒有，只好用了一點黃油代替，也可以按照個人的喜好調配餡料）放在麵皮上，對角摺疊包裹成塔狀，包裹的時候把氣包進去，最後稍稍壓 5

放入油鍋中，小火將兩面煎成金黃色即可

烹飪技巧

山西聞喜蔥花餅源於明代縣衙門口賣的餅子，內壓蔥花，故名為“蔥花餅”。它層多且薄，到口酥香，餘味悠長，與山西削麵、平遙牛肉齊名，被譽為“山西三大名吃”。其配料講究，火候適度，色澤黃澄，味道酥香。

　蔥花餅是一門傳統手藝，現在做正宗聞喜蔥花餅的人越來越少了，要做好蔥花餅要掌握三個最重要的環節，一是和麵，二是火功，三是打餅子時的轉圈。用當地的白麵和當地的水，當地的蔥花捲成餅，抹上油，細細地揉，再放在案子上“醒”一會，就可以擀皮了。餅子皮越薄越好，這樣捲起來餅子的層次就越多，吃起來酥脆掉渣。先在平底鍋上把餅子煎至四成熟，促使蔥花餅外皮酥脆，再放至爐內用明火適度烘烤，這便是蔥花餅外脆裡軟的關鍵，當餅子完全成金黃色時就可以出爐了。

現就分步驟如下：

1.將白麵倒入盆內，放少許鹽，用清水和成麵糰，揉光稍醒。2.取出醒好的麵糰，放在案板上揉光揉勻，搓成條，揪成小劑（劑子的揪口朝上）。3.將小面劑搓成小條，刷上油放在盤子裡醒半個小時。4.豬板油切成小丁，蔥切成蔥花，用鹽、孜然、十三香拌成餡。5.將醒好的面劑放在案板上，擀成片，再用兩手拉薄，刷上一層油。6.在麵皮的頭端放上蔥油餡。7.用手捏起一頭，向對角方向摺疊。再捏起另一角，同樣向對角摺疊。以此類推，最後摺疊成三角形，再用手按成小圓餅。8.將餅放入加少量油的平鍋內，用小火烙至兩面金黃色即可。

香蔥100克

輔料

油適量

鹽適量

黑胡椒粉適量

步驟1

將食材準備好

步驟2

香蔥洗淨、晾乾、切粒。

步驟3

取一張餃子皮，刷上植物油。

步驟4

撒一層薄薄的細鹽和黑胡椒粉

步驟5

均勻的撒上蔥花。

步驟6

蓋上第二張餃子皮

步驟7

重複上述步驟，一共是六張餃子皮疊在一起。

步驟8

用擀麵杖將餅皮擀成又大又圓的一片。

步驟9

電餅鐺預熱，放入少量植物油，中火烙制。

步驟10

將蔥油餅兩面烙至金黃色。

步驟11

香酥的蔥油餅上桌啦，開吃吧。

烹飪技巧

調料可以依據自家喜好調整。

如果不吃蔥可以換成其他餡料，如果放入肉餡那就變成肉餅了~

1.用150克的水將250克麵粉揉成光滑的麵糰，餳30分鐘

2.將餳好的麵糰分成均等的小劑子約40克一個，搓成細長條摸上食用油(可多摸些油)，餳2小時3.擀成長方形，用手慢慢拉開，拉的像紙一樣薄，最長能拉到70公分長，小心別拉破了

4.將餡料(芝麻油，鹽，蔥花，黃油攪拌均勻用作餡料，應該用豬板油我沒有，只好用了一點黃油。5.放入油鍋中，小火將兩面煎成金黃色即可

原料：普通麵粉250克。調料：溫水150克、鹽、蔥花、芝麻油、黃油、油。做法：1、用150克的水將250克麵粉揉成光滑的麵糰，餳30分鐘。2、將餳好的麵糰分成均等的小劑子約40克一個，搓成細長條，摸上食用油（可多摸些油），餳2小時 擀成長方形，用手慢慢拉開，拉的像紙一樣薄，最長能拉到70公分長，小心別拉破了 將餡料（芝麻油，鹽，蔥花，黃油攪拌均勻用作餡料，應該用豬板油，我沒有，只好用了一點黃油代替，也可以按照個人的喜好調配餡料）放在麵皮上，對角摺疊包裹成塔狀，包裹的時候把氣包進去，最後稍稍壓扁 放入油鍋中，小火將兩面煎成金黃色即可。

盆裡放入麵粉，加溫水攪拌，攪成面絮狀加食用油，揉成麵糰，蓋上蓋子醒發1小時，碗中放入麵粉、鹽、胡椒粉、花椒麵、熱油攪勻，面板刷油，把麵糰放上面揉成長條，切成劑子，按扁，擀成橢圓形，放上油酥，撒上蔥花，捲起來，兩頭向裡卷，落起來，壓扁，擀成大餅，放鍋中小火烙，烙至兩面發黃鼓起來就可以了

步驟：

1.用150克的水將250克麵粉揉成光滑的麵糰，餳30分鐘。

2.將餳好的麵糰分成均等的小劑子約40克一個，搓成細長條，摸上食用油（可多摸些油），餳2小時。

3.擀成長方形，用手慢慢拉開，拉的像紙一樣薄，最長能拉到70公分長，小心別拉破了。

4.將餡料（芝麻油，鹽，蔥花，黃油攪拌均勻用作餡料，應該用豬板油，我沒有，只好用了一點黃油代替，也可以按照個人的喜好調配餡料）放在麵皮上，對角摺疊包裹成塔狀，包裹的時候把氣包進去，最後稍稍壓扁。

5.放入油鍋中，小火將兩面煎成金黃色即可。