鱘魚的肉質非常鮮美，尤其是燉煮，湯內自帶油脂。由於全身都是軟骨，只要小心背部的堅硬異型鱗片就不會傷到嘴，可以大快朵頤。我在俄羅斯和中國都吃過兩地養殖的鱘魚，非常推薦嘗試

沒有不好吃的食物，只有沒用對做法，食材本身都有獨特的味道和質地，正確瞭解一種食材的做法並且熟練應用，，往往會有意想不到的驚喜。鱘魚產品在市場上並不豐富，原因大致有幾點，野生鱘魚屬於國家級保護動物，鱘魚人工馴養難度大，地區消費習慣不同，我們黑龍江這邊有一名菜 鰉魚燉土豆 與鱘魚類似 可以參考

鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分都可食用，營養價值極高，被列為高階滋補品

▸功效與作用

1、富含蛋白質、脂肪（主要是不飽和脂肪酸）等營養物質。

2、膽固醇含量幾乎為零，營養豐富，具有很好的食用及藥用價值。

▸營養價值(好處)

鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效

2、鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。

3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。

4、鱘肝主治瘡疥。

5、鱘油治療燙傷有特效。

6、鱘鼻補虛下氣。

7、因魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。

8、鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。

鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。

▸副作用(壞處)

海產品過敏體質者請謹慎食用。

▸能吃嗎

可食用，鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高階滋補品。

▸怎麼吃

1、可鮮食，也可熏製肉、鮮肉、魚膠等，供不應求。

3、除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳餚，餐後回味無窮。

4、曬乾的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品；剁椒鱘魚腩較好的發揮了鱘魚肉多刺少的優勢，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨特，還有補中益氣的功效。

▸禁忌人群

1.痛風：魚類含有較高的嘌呤物質，所以痛風患者應禁食以免引發痛風急性發作。

2.出血性疾病如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者，應少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。

3.肝硬化晚期患者：有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等，鯉魚、比目魚可適當食用。

▸適宜人群

一般人群皆可食用。