你說的是吊湯裡的清湯吧？正常吊湯的老湯是比較好做的，不用贅述。準備雞脯肉刀背搗碎成泥，（雞脯肉二豬裡脊肉一）二比一比例的裡脊肉搗碎成泥，分別用清水懈開，老湯撇棄浮沫浮油，小火下雞泥臊子，慢慢下，慢慢攪動，讓雞泥臊子在湯裡上下浮沉數次，小火吊一個小時，再下入裡脊泥臊子吊半個小時左右，小火不能大開鍋，鍋內水不能滾開沸騰，小火吊制，撇去浮油浮沫，吊制湯見清，如淺茶色般即可以關火。用細篦子過濾掉肉泥渣子，靜置即成清湯。

烹飪裡的湯怎麼熬才能變清？根據這個提問，我理解的是怎樣製作川菜的高階清湯。 我來談談我對製作清湯的一些體會:製作清湯分為二個步驟、第一步、熬高湯。第二步、分別用豬肝(或血)清湯、豬肉清湯、雞肉清湯，最後得到川菜的高階清湯。

我下面詳細介紹具體步驟:第一步用豬骨、土母雞、土老鴨、火腿、豬肚(先汆水後颳去表面汙物、用清水洗乾淨)等洗乾淨放入湯鍋中，一次加夠水、放入完整胡椒粒、姜蔥、料酒/用大火燒開，揀去浮沫、用中小火熬四小時成為高湯待用。

第二步先分別將豬肝捶茸、豬瘦肉捶茸、雞脯肉捶茸待用。將高湯中的食材撈乾淨，大火燒開，先將豬肝茸用冷湯調成稀湯後倒入高湯中攪勻，待湯開後，肝茸和浮沫聚在一起時，將其撈乾淨，用同樣方法分別將豬肉茸、雞茸去清湯，用同樣方法撈出茸子和浮沫後，用乾淨紗布過濾清湯後，清湯就可以了，湯清如開水，卻味道鮮美，湯汁可掛杯，必是最隹清湯。

個人拙見，敬請批評！蔡發慶

烹飪裡的湯怎麼熬才會變清，學習不會的話，就要選擇專業的學校好好的學習一下。

學習烹飪的話，好處是很多的，你得選擇一個好的學校，這樣的話，學習起來上手就會特別的容易，而且創業什麼的也是很好的。所以要學習一個技術的話，就要去專業的烹飪培訓學校學習一下。

我可以跟你推薦一個學校，成都新東方烹飪學校，成都新東方烹飪學校是專業的烹飪培訓學校，在學習烹飪這塊是相當不錯的， 學習好了就業也容易。

所以的話，要學習烹飪我直接就推薦你來這個學校學習一下，可以學習到更專業的烹飪技術。

學習烹飪的好處特別多，如下所示。

學烹飪 不是你去找工作，而是工作等你找。餐飲業的飛速發展，訂單式培養，不用再去人才濟濟的雙選會，你就可以成為高薪人士。　　

學烹飪 花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，不用你懂電路圖，也不需要你會程式設計，只要動手去做，課程都能學會。

學烹飪 投入小，回報大。不論你出身在哪裡，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業。

學烹飪 工作環境好，體面衛生。不用爬高、摸底，不用熬夜加班，沒有化學物質傷害。正常作息，解決吃住，你從起點上就贏得一籌。

學烹飪 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，他不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。???

學烹飪 發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的好選擇。