牛前腳好還是後牛腳這個問題啊，我給大家說一下我個人的觀點前腳一般都比較小嗯，後腳相對比較大骨頭比較少，肉和蹄筋較多，口感軟糯，後腳比較好。

後牛腳，肉質飽滿緊緻。

這樣做更好吃

1、 燒牛腳

將生牛腳放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用.芡粉加水20毫升調成芡汁用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛腳、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入; 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。

2、 紅燒牛腳

將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦。

牛腳通俗的來說就是牛的腳那一部位，牛腳因為具有膠原蛋白,養顏美容而深得女性的喜愛。

一 紅燒牛腳

材料：大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒

做法

將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦。

牛腳通俗的來說就是牛的腳那一部位，牛腳因為具有膠原蛋白,養顏美容功效。牛腳跟豬蹄相仿，前腳一般都比較小肉少骨頭多，後腳相對比較肉多骨頭比較少，後腳肉和蹄筋較多，口感軟糯，後腳比較好。由於牛腳跟牛肉一樣都具有一股羶味，所以建議烹飪牛腳時最好紅燒或椒鹽。在這裡給大家分享一下紅燒牛腳的做法。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛腳1只剁成小塊、八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、大蒜頭5粒、姜丁少許、白砂糖、豆瓣醬、生抽醬油、老抽醬油、食用油、鹽、雞精或味精適量。

第二步：將牛腳放入鍋中倒入清水大火煮開，撈起牛腳放水沖洗乾淨，瀝淨水份待用。

第三步：鍋內放入15克油，小火燒開。取20克白砂糖放入鍋內，炒至糖色變成金黃色。

第四步：將豆瓣醬、大蒜粒、姜丁放入鍋中煸炒。聞到豆瓣濃郁，姜蒜香味後再將八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、放入鍋中，最後將焯水後的牛腳一塊入鍋。

第五步：將牛腳翻炒均勻掛上熬製好的糖色，然後新增加入適量鹽、料酒、350克水、醬油（老抽醬油對生抽醬油比例1:3），大火燒開。

第六步：將牛腳倒入高壓鍋內，蓋好鍋蓋放灶臺開火壓。等高壓鍋內有氣壓跑出開始計算，18分鐘即可。（不用高壓鍋的話，就直接放鍋內小火燉，一般燉60分鐘左右即可。）

第七步：將牛腳回鍋，新增少量雞精或味精，大火收汁裝盤即可。這些牛腳都是連皮帶筋帶肉的，夾上一坨細細品嚐，牛腳筋香嫩帶著嚼勁，而那些肥肥的牛腳皮咬在嘴裡卻一點也不油膩，細細回味，還能感覺到滷味的香味，卻又不失牛腳的原汁原味。

小提示：

1、因為烹飪中添加了豆瓣醬、醬油等含鹽分比較高的佐料，所以新增鹽巴要慎重，一不小心就容易把菜餚做鹹了。

2、不用高壓鍋煮牛腳的話，選擇直接用鍋煮牛腳時需要把握好火候，建議先大火燒開再改用文火慢慢燉。而且中途等水分蒸發掉，要及時補加水。