焦糖布丁蛋糕的用料

模具 6寸固定模一個 焦糖凝凍 砂糖1 12g 植物性凝結粉pectin 4g 砂糖2 24g 冷水 12ml 熱水 144ml 黑糖（可省略） 1tbsp 軟嫩布丁 砂糖 48g 水 60ml 香草精 3ml 牛奶 150ml 雞蛋 3顆 海綿蛋糕 牛奶 24ml 無鹽黃油 27g 低筋麵粉 29g 雞蛋 2顆 砂糖 30g 塔塔粉（可省略） 1tsp

焦糖布丁蛋糕的做法步驟

步驟 1

砂糖1與pectin混勻備用。

步驟 2

砂糖2與冷水放入小鍋中，小火加熱，切記勿攪拌，可用輕輕搖晃方式。

步驟 3

小火熬煮後，慢慢呈現焦糖色。

步驟 4

輕輕加入熱水，小火熬煮開始拌勻。加入黑糖，繼續拌勻。

步驟 5

最後加入砂糖1與pectin的混合粉，繼續拌勻即可。

步驟 6

過篩1-2次倒入模具中。

步驟 7

放涼後，放入冰箱冷藏等待2小時凝凍。(不要使用保鮮膜，怕有熱氣與水蒸氣）

步驟 8

將砂糖與水小火熬煮後用湯匙攪拌融化後熄火放涼備用。

步驟 9

香草精，牛奶，蛋，拌勻備用。

步驟 10

糖水放涼後便可與蛋奶液混合成布丁液。

步驟 11

將布丁液過篩，2-5次，越多次越好，成品會越細緻且無氣泡。

步驟 12

輕輕將布丁液倒入焦糖凝凍上方即可。並用紙巾將表面氣泡沾取吸出。

步驟 13

烤箱預熱180度，深烤盤中注入熱水約1.5公分滿。 小火隔水加熱牛奶與無鹽黃油至融化。

步驟 14

加入過篩的低粉拌勻，熄火等一下下讓盆子不要那麼熱，再分次加入蛋黃拌勻至糊狀。

步驟 15

加入砂糖打發蛋白至8-9分發即可。

步驟 16

將蛋白霜撈出1/3先與蛋黃糊上下翻拌均勻，再倒回與剩下的2/3蛋白霜拌勻即可。

步驟 17

倒入模具布丁液上方，刮刀或是用湯匙抹平表面入烤箱。

步驟 18

烤溫： 上下火 170度 - 10分 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度- 10分 最後不用急著拿出，先悶在烤箱中30分鐘~1小時再取出。 取出後放涼，冷藏半天以上再食用(放冰箱冷藏時不要敷保鮮膜，怕有熱氣與水蒸氣) 。無上下火的烤箱可參考烤溫： 170度-10分 150度-40分 (若是發現蛋糕表面快漲破，溫度要再調低)

步驟19

食用前的脫模與倒扣方式： 放涼的蛋糕正常狀態周圍都會回縮，拿出後稍微用刮刀順著周圍刮一次，憑著感覺只要刮到蛋糕那層就好，不用伸到下面的布丁和焦糖那層，會破壞到外觀。

步驟 20

然後必須用一隻手扶著模子，一隻手扶著蛋糕體，倒扣讓蛋糕慢慢滑出。倒扣後趕快放到盤子上。