苦菜，可以稱得上是人們最早食用的野菜之一了。

那麼祛除苦菜最有效的方法，就是將苦菜放置在涼水用浸泡一下，可以大大的減輕苦味。

苦菜可以炒著吃，常用的吃法打在下方:

1.滷菜清洗乾淨，切成段，梗葉分開。

2.大蒜去皮，切成段。

3.乾淨的鍋，倒入油，開火。

4.油熱後，放入蒜段爆炒香。

5.倒入苦菜梗段。

6.翻炒一分鐘左右後，倒入苦菜葉部分。

7.當七八成熟時，放入鹽，味精，

8.翻炒均勻，裝盤出鍋即可。

步驟

1.苦菜焯過水

2.過水洗乾淨

3.切碎

4.生薑切絲

5.鍋裡放油

6.放入生薑苦菜爆炒

7.加適當水鹽巴

8.加入蒜頭末炒熟

9.加入雞精裝盤

小貼士：苦菜有苦味，焯過水就不怎麼苦

苦菜：生於田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿蔔素、VB2和VC，可供食用

苦菜可入藥，可涼拌、可炒食！

苦菜的一般食法有：

1、鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗淨，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。

2、曬乾菜：將鮮菜去雜，洗淨，開水燙一下，再用清水沖洗，曬乾或烘乾貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。

3、醃鹹菜：將鮮菜洗淨，瀝乾水，在缸內按一層鹽一層菜排放，並拌入相關佐料，封貯，10d後即可食用。

4、做罐頭：鮮菜去雜、洗淨、整形，放入由食鹽、氯化鈣、檸檬酸配成的預煮液中煮沸2~3min，清水浸泡漂

洗1~2h，去除苦味。鮮菜分級、整形、裝罐，加入配好的湯汁，放入滅菌鍋高溫滅菌，冷卻，貯藏。

5、速凍菜：將菜去雜、洗淨、修整、分級，放入速凍機進行速凍，再置於冷庫中貯藏。

炒苦菜：

苦菜切小段，然後放入清水裡煮開3分鐘後，撈起水瀝乾（目的：生炒苦菜口感太脆，這種煮一下味道比較好，當然時間別太久，太久破壞營養）

一湯匙油翻炒苦菜，加入半小匙鹽，微量素味精拌勻就可以起鍋了

苦菜對我來說，應該是我吃過最苦的一道菜，基本上家裡面炒這道菜的話，我基本上不會吃，因為這道菜它比苦瓜還苦，但是對於其他人是不一樣的說法！

苦菜他是可以炒的，如何炒的更好吃呢？今天我就用我媽媽平時做的作法教你！

首先我們需要用到的主料就是有：苦菜 鹽 雞粉

炒苦菜的做法：

1.首先我們先準備好苦菜，根據你個人或者人數去定需要做多少。

2.清洗好後，把苦菜剁成小段，然後再放入清清水在鍋中，煮二三分鐘左右，撈起來晾乾（用水煮一下是把它的味道變得更好，但是時間不能太長，太久的話營養會被破壞掉。）

3.鍋中倒入油，再倒入苦菜翻炒，加入少許的鹽，那你也可以根據你自己的口味加入適當的醬油啊，味精啊，雞粉之類的輔料。

其實做這道菜並不難，只要按照步驟一步一步的去製作，即可做出自己想要的效果，吃這一道菜的好處就是清熱解毒！