豆腐溫水下鍋，不能涼水哦，放鹽香醋少許就行，豆腐不煮開，就是煮得時候看著點看看什麼時候快燒開了就加涼水接著煮，和煮餃子差不多吧，差不多來回三四次就好了，放涼接著起火鍋燒油，燒蔥油最後炸花椒發脆就好了，把炸好的花椒打成粉放點芝麻，姜打成膏，和油一起豆腐花椒粉在加點紅油完。

自己做的腐乳，我們這邊也叫作黴豆腐，是冬天低溫環境中讓水豆腐發黴後再粘上鹽，辣椒麵，放入罈子中存放，想吃的時候取出來就可以，口感細膩，味道香醇，味道十分不錯。

如果是有澀澀的口感，那是醃製的時候還不到，放入罈子中一定要滿了一週才可以吃，如果時間過早就會有這種口感。

願上帝祝福您幸福快樂每一天！

您是不是在上調味料之前沒有用高度酒涮洗臭豆腐塊呀？我分享一下我的做法，供你參考，和您交流。

一定要選很好的臭豆腐，拿不準的話，先少買幾塊，調上配料，蒸出來嚐嚐看，如果入口即化，細膩而沒有怪味，那就是好的了。

寒冬臘月，正是做腐乳的好時節，這個季節的臭豆腐是最好的。

臭豆腐買回來之後，放在簸箕裡，放到陽臺上晾曬，一小時後翻面，使豆腐表面的水分失去。

用一個無油的碗，倒一碗高度白酒，把曬好的豆腐依次放到酒裡浸泡一下，這個過程的作用是殺菌防腐。掛好白酒的豆腐放入一個無油的盆裡，加入鹽、花椒粉、八角草果粉、小茴香粉、少許十三香、紅辣椒麵、一點點白糖，顛盆，讓調味料均勻地裹掛在豆腐上

然後把醃製好的豆腐放入泡菜罈子，蓋上蓋子，在罈子的弦子里加滿純淨水。把罈子放到避光通風的角落，大約40-60天左右就可以食用了。是一道不錯的小鹹菜。

美食美客，做美食是一件快樂的事情。

做了好幾年豆腐乳，沒有遇到過發澀這種情況。如果食材新鮮的話，方法也對，步驟程式都做到，做出好的腐乳是沒有問題的，基本新手都能做成功。

自家做豆腐乳後，再也沒在外面買過，隨時想吃都可以做，夏天在冰箱裡也可以發酵。

我是這樣做的，買新鮮老豆腐一塊，切成合適的方塊，放到方盤內擺放整齊上面蓋上保鮮膜，再用大塑膠袋把方盤套好合嚴，發酵。

等四、五天有發白的細毛就可以裝瓶了，準備好鹽、花椒粉、辣椒粉、高度酒。再準備消毒好的玻璃瓶幾個。

具體做法: 將鹽、花椒粉、辣椒粉混合均勻。夾一塊豆乳在白酒裡洗一下，然後在麻辣粉裡裹一下讓豆腐乳全沾上粉，依次沾完，邊沾邊裝瓶，裝完為止，接著每瓶裡再倒入白酒，瓶蓋密封發酵一個月，豆腐乳酥軟即可吃了。

豆腐乳雖然美味營養，但也不可多吃，過吃，調劑一下口味還是可以的，吃多了也是有危害，對身體也有壞處。

豆腐乳的營養功效: 主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以鈣、磷等礦物質，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，抗衰老，防癌，降血脂等保健功能，增加體內有益菌的作用，有效增強人體免疫力。

豆腐乳的危害: 食之有方: 每次小半塊足矣。腐乳發酵時容易被微生物汙染，含鹽和嘌呤量較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍者宜少吃或不吃，以免增加病情。

沒焯水，石膏豆腐一般都有點澀味兒，所以發酵前先把豆腐切成小塊，然後在開水鍋裡煮幾分鐘，去掉豆腥味和石膏的澀味；另外給豆腐塊洗澡要用高度白酒，最後再把給豆腐洗澡的白酒倒進裝豆腐乳的容器裡。