1.準備食材：茄子、蔥、蒜、乾紅辣椒、花椒。

2.蔥洗淨切成3釐米左右長的段；乾紅辣椒剪成1釐米左右長的圈；蒜去皮切片。

3.茄子洗淨，去蒂，對剖成兩半，再將每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入鹽和勻，醃製15分鐘左右。

4.15分鐘後，將茄片擠幹水分，散開。

5.鍋中放入食用油，蒜片、花椒、幹辣椒，一起翻香。

6.倒入茄片一起翻炒，約炒2分鐘左右就熟了，關火。

7.撒入蔥，翻勻。

8.撒入鹽、白糖、雞精，和勻。

9.裝盤。

1、準備食材：茄子、蔥、蒜、乾紅辣椒、花椒。

2、蔥洗淨切成3釐米左右長的段；乾紅辣椒剪成1釐米左右長的圈；蒜去皮切片。

3、茄子洗淨，去蒂，對剖成兩半，再將每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入鹽和勻，醃製15分鐘左右。

4、15分鐘後，將茄片擠幹水分，散開。

5、鍋中放入食用油，蒜片、花椒、幹辣椒，一起翻香。

6、倒入茄片一起翻炒，約炒2分鐘左右就熟了，關火。

7、撒入蔥，翻勻。

8、撒入鹽、白糖、雞精，和勻。

9、裝盤。