普通鐵鍋買來之後首先要開鍋！開鍋之後就不粘鍋！

把鐵鍋放在灶上，開大火燒，先從中間燒，慢慢的燒到鍋邊上，要全部燒紅，鍋的每個位置都要燒，燒好之後拿去沖水，等鍋冷了之後用洗潔精把鍋的裡裡外外洗乾淨！

再來第二步，把鍋置於灶上，開中小火，鍋裡放約二兩油，邊燒邊把鍋晃動，讓油差不多走滿鍋中的每個位置，之後關火把鍋不停的晃動，保持這個動作約幾分鐘，等油冷了再把鍋洗乾淨！

這樣坐下來可以保證半個月不粘鍋，半個月之後再重複這樣做！很多餐廳每個星期都要燒鍋一次，這叫養鍋！

在廚房呆過的人知道：有時候一個人想好好犒勞下自己，精心準備的菜卻燒糊了。都不記得買了多少鍋，剛開始還能好好燒菜，一段時間後懷疑自己是不是買了個假鍋。

於是乎，“如何才能不粘鍋？”成為了一個關乎廚藝尊嚴，享受烹飪樂趣無法迴避的話題。今天我們就談談如何才能將鐵鍋變成不粘鍋，讓廚藝展現沒有後顧之憂，重新享受廚房的樂趣。

為什麼會粘鍋？

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層“保護層”，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。

所謂“衣不如新、鍋不如舊”這也就是為什麼很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手後，每次粘鍋後你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌！

事實上，你的做法，正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的“保護層”。所以，過分擦洗一次鍋子，等同於破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會。當然，這並不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗後需要對鍋子進行適當的滋養。

1.將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。

2。滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。

3。大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。

4。當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。

兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！

另外，除了這個辦法養鍋，還要在日常用鍋中愛護。

1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋

2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。

4.淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

買回鐵鍋，燒鍋，主要看鍋，有些鍋是不能燒的，鐵鍋可以燒，都燒紅，用鹽洗一下鍋，在用清水洗乾淨。在加熱鍋，用肥油，把鍋擦一遍，把鍋涼透，在洗鍋，經常用豬油擦鍋，肯定不怎麼粘，普通鍋燒熱用豬油擦拭鍋就可以，多擦幾遍，不要經常用炒菜鍋熱水，基本是不會粘鍋的，個人建議。現在不粘鍋，不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋，也就是生鐵鍋，不建議燒鍋的，直接用肥豬油擦鍋就行。