西紅柿炒蛋我特別喜歡吃酸甜口的，不僅菜可口，湯汁拌米飯還特別下飯。

西紅柿炒蛋看似簡單，實際上做到色香味俱全並不簡單。

今天老韓就給講一講怎麼才能做到西紅柿炒蛋色香味俱全而且湯汁還少。

步驟

食材:西紅柿3個 雞蛋4個 食鹽 白綿糖 蔥花蒜片

①西紅柿清洗乾淨切塊

②雞蛋磕碗里加入少許食鹽攪拌均勻

④鍋上火，倒入少許油蔥蒜熗鍋，放入西紅柿塊(此時火候不能太大)，翻炒會炒出少量湯汁，然後調味。

⑤下如炒好的雞蛋，大火燒開，收汁(此時雞蛋會吸收多餘的湯汁)，最後可以勾上少許的芡效果會更好，裝盤即可。

小貼士

西紅柿炒蛋做好以後不易停放過長時間，要儘快食用。

加入少許木耳跟蒜薹味道會更美味，而且木耳還有清肺潤肺的功效。

怎樣讓西紅柿炒雞蛋的湯汁變少，我覺得很大程度上取決於西紅柿的成熟度。越是成熟一些的西紅柿湯汁就多，相反就少一些。

我個人覺得，要想炒出來的西紅柿湯汁少，在選擇西紅柿時需要注意一下，別選擇手感特別軟的西紅柿，這種西紅柿湯汁多（一般放置幾天的，不算新鮮的就會這樣，喜歡湯汁多的可以選擇），手感硬一點的，湯汁少。看上去很飽滿的西紅柿湯汁多，相反湯汁少。夏季的西紅柿湯汁多，（生吃比較好吃）冬季西紅柿湯汁少。

要想湯汁少，煸炒的時候需要注意:煸炒時間要短，時間越長越愛出湯汁，另外溫度不要太高，溫度高，西紅柿會很快變軟出湯。然後記得出鍋前再放鹽。切大塊，一個西紅柿大約切成七八塊，小塊容易出湯汁。要想湯汁少，煸炒幾分鐘就行。但也要注意，時間稍長一點，西紅柿中的番茄紅素才能釋放出來，這個大家做到心中有數就好了哦！

煎雞蛋時，我覺得雞蛋要煎的嫩一點，因為嫩一點的雞蛋也會吸收西紅柿裡的一部分湯汁，使西紅柿的湯汁變少。

做這道菜時，我喜歡放一些番茄醬，這樣不但顏色漂亮，我感覺也可以綜合一下西紅柿的湯汁，使湯汁變得粘稠一些，你也可以試試哦!

關於西紅柿雞蛋的問題我好想之前也回答過，這次就簡單點說罷。下面就直接說“怎樣讓西紅柿炒雞蛋的湯汁變少?”。

這個其實真的就很簡單了，基本以下幾個辦法都可以解決這個問題。

一、大火快炒。

不是說從頭開始就用火猛燒啊，而是最後的翻炒、調味階段，把火開大一點，只要熱度有了，翻炒一會多餘的水分自然就蒸發掉了，也就是最基本的收湯或者說收汁的操作。

二、西紅柿塊切大一點。

三、雞蛋多一點、炒的蓬鬆一點。

要注意雞蛋和西紅柿的比列，如果西紅柿太多肯定出的湯多。而在炒雞蛋的時候把炒的蓬鬆一點，等最後合炒的時候雞蛋也會吸附一部分湯汁，味道融合的更好的同時，湯也會變少一些。

四、勾芡。

這個是針對我有的時候偷懶，喜歡吃的西紅柿炒蛋拌麵來說的，湯汁有點多可能滋味就有些寡淡，這個時候勾個薄芡，湯汁就會“收緊”，也更容易包覆在麵條上。