加鹽清洗幾次，在加燒鹼浸泡幾小時

也可用清水洗淨後，再用鹽和白醋醃十幾分鍾，再次認真清洗。煮的時候放入蔥薑蒜黃酒去腥，即可。

層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

千層肚的做法

川汁毛肚

材料:

毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。

做法:

1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。

2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。

3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。

酸辣牛百葉

白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。

材料:

主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克。

做法:

1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；

2.用冷水過涼後切成細絲；

3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

根據我的經驗告訴您，我是這樣子做的，千層肚，俗稱毛肚，就是牛肚，牛有兩個肚子，一個毛肚，一個牛肚。

我說說我的做法，首先把毛肚買回來，用水洗乾淨，一定一層一層的洗，洗乾淨過後，有刀切去筋膜。在鍋里加水，放料酒，生薑，大蔥，煮開打去浮沫，撈起來洗乾淨，飯入高壓鍋中，壓制五分鐘，撈出用減泡起，注意減不要太多了，泡幾個小時，毛肚就很脆，這樣就可以拿來涮火鍋，做毛血旺了。

還有一點，如果是要去除毛肚上的黑膜，就多方點減泡，泡點時間長一點，在用刀颳去黑膜，去了黑膜，就是百葉了。百葉就是這樣來的。

我在來說說原因，毛肚必須要煮熟了泡，才脆，吃起健康。

用清水洗淨後，再用鹽和白醋醃十幾分鍾，再次認真清洗。煮的時候放入蔥薑蒜黃酒去腥，即可。

層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。