食品發酵的方法有化學的、物理的和微生物的。對於痛風病人來說，只要不違背飲食治療的原則，可以適當食用化學發酵食品如油條、餅乾和物理發酵食品如蛋糕等。但對微生物發酵食品，則要根據具體情況來決定是否可以食用。微生物發酵食品包括饅頭、麵包、酸奶、乳酪、甜酒、啤酒、果酒、腐乳、臘八豆、醬油、豆豉、豆醬、紅曲魚、紅曲肉、紅茶等。微生物發酵食品之所以具有獨特的鮮味，是因為這類微生物本身含有豐富的核苷酸所致。核苷酸中的嘌呤經氧化後轉變為尿酸顯然，痛風病人不宜大量進食這類發酵食品。不過，籠統地說痛風病人不能吃發酵食品是錯誤的，這要根據病情與食物品種、數量來決定。從酵母嘌呤含量來分析，每1 OO克乾酵母含嘌呤高達589毫克，所以痛風病人肯定不能直接吃乾酵母。但是，發酵麵點使用的乾酵母量都比較少，例如，5OO克酵母可以發l O0千克面，其比例為0．5％，一天吃300克饅頭的話，等於只吃了1．5克酵母，也就是說只食入了大約8．8毫克嘌呤，而臨床上對痛風急性發作期病人要求飲食嘌呤控制小於每天150毫克。可見，吃幾個饅頭、包子對痛風病情基本上是沒有什麼影響的。當然，如果食品本身含比較豐富的嘌呤，再經發酵後，其嘌呤含量就可能更高。比如，每1 00克黃豆本身含嘌呤高達l 66．5毫克，發酵成臘八豆、腐乳後，其嘌呤含量更高。這類食品，急性發作期痛風病人是禁止食用的，即使是在病情緩解期也要少吃，以防誘發痛風發作。痛風的關鍵在於降尿酸，食療的話可以試試魚葡片。