臘肉香腸怎麼做好吃?四川臘肉用鹽淹治兩三天掛起來，用柏樹丫燻就好了。個人覺得香腸不用放太多調料，放適量鹽和白酒就好，放太多調料的不易存放大久

先把腸衣洗乾淨備用，然後把瘦肉和少許肥肉切成小碎片，放入鹽，生薑，大蒜，料酒，自制豆瓣醬，花椒，攪拌均勻，醃製30分鐘左右，然後用灌香腸的料理機灌入腸衣，一節扎一根線。最後掛在火上燻烤入味！我們吃的時候把一節香腸取下用電飯煲蒸熟或者煮沸後切成薄片裝盤即可。香腸還可以切成薄片後和蒜苗爆炒特別香，特別好吃！

看你喜歡什麼調料啦，比如我喜歡蔥薑蒜花椒，做臘腸的時候放這些調料，就比較適合我的口味啦，所以我覺得很好吃呀。

要看地方口味了，像我們這邊的話就是放胡椒粉五香粉，適量的放點冰糖。還有白酒是農家自己釀的。醃製一兩個小時後在灌。

在此溫馨提示一下，喜歡吃什麼口味，不要香料什麼都加，要自己調，適當的鹽，姜切細，辣椒粉，放小點冰糖，自己拍細，調出自己愛吃的味道，配好後可沾嘗味道。

另外，裝好臘腸後不要堆盆裡久了，要掛起吹乾水氣，和醃肉一樣，吹乾後再燻烤！不然，補捂到的味道不好！

臘肉香腸，以易存放，味道多樣化，而深受大家喜愛，那麼如何做好臘肉香腸呢？

宣告，配方經過本人親測，味道正。

記得小時候每到這個季節，外婆就開始製作臘味，炒鹽、下香料、醃製……經過外婆的忙碌，醃好的雞、鴨、魚、肉掛在窗外風乾，在低溫和寒風作用下，靜候著時間給予它們更豐潤的味道，窗外形成了一道美味的“風景”，臘味成為過冬和過年的主角，也是我最期盼的味道。

時間飛逝歲月更迭，我有了自己的家，成為家裡的主婦，每到這個季節或多或少總是願意做一些臘味，一是為了飽口福，但更多的是想把這種味道傳承下來，也許這就是一種情懷吧。

今年買到的鴨子肥瘦分配均勻，品質非常好，是做臘味的好食材。臘味做法簡單，您在家裡也可以輕鬆製作，今天我們來分享一下，做臘味鴨的方法，這種方法也適用於其他肉類的製作。

食材：

半片鴨4片，（每片650—800克）鹽500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒適量。

製作過程：

1、 把500克的食鹽用小火炒制溫度六成熱，加入小茴香、八角、花椒翻炒，聽到噼啪的響聲，聞到香味，關火倒盤子裡晾涼。

2、 鴨子洗淨，控水，擦乾水分，放進容器裡，加入炒好晾涼的鹽料，兩面輕輕揉搓均勻，擺放整齊，把剩餘的鹽料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱沒有地方的話，也可以放在陰涼處醃製，期間翻動一次面。

3、 一般二至三天後，待鹽全部融化，綁上繩子掛在通風處風乾，一般兩週後基本沒有水分，油脂透亮，這就算是大功告成了。

其實，單看題目有兩種答案，一是可以理解為怎麼做出好吃的臘肉、香腸？

假如樓主是這個意思的話，我覺得要做出好吃的臘肉和香腸，選擇地道的農家糧食豬肉是關鍵，其次是在冬月以後開始醃肉、熏製。

二是如果樓主是問臘肉和香腸怎麼做好吃？那就要因人而異了，無論是臘肉還是香腸，除了大家熟知的炒、蒸以外，臘肉在冬天做火鍋其實是很好的一道硬菜。